Feijoada de Frutos do Mar
Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora
Ingredientes
Polvo:
1kg de polvo
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 cebola em cubos
1 cenoura em cubos
1 cabeça de alho cortada em dois
200ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de tomate concentrado
Bouquet garni
Água (até cobrir)
Caldo de haddock:
1kg de hadoque defumado em cubos
500g de bacon em cubos grandes
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 bouquet garni
200ml de vinho branco
1 litro de caldo de cozimento do polvo
Feijão verde:
800g de feijão verde
400g de bacon em cubos grandes
3 colheres de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1 bouquet garni
800ml de caldo de hadoque
1 colher (sopa) de tomate concentrado
30ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Frutos do mar:
Polvo cozido em cubos
400g de hadoque em cubos
500g de lulas em rodela
10 camarões VG em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200ml de azeite extravirgem
Toque final:
200ml de azeite extravirgem
Coentro e salsa picada a gosto
Modo de preparo
Polvo:
Lave o polvo e massageie durante cinco minutos com sal grosso.
Lave bem.
Na panela de pressão, sue os legumes no azeite.
Coloque o polvo e deixe suar mais.
Acrescente os líquidos, o tomate concentrado e o bouquet garni.
Feche a panela de pressão e cozinhe durante 8 minutos a partir da ebulição.
Desligue o fogo e deixe assim durante dez minutos antes de retirar o calor da panela.
Retire o polvo e corte em cubos grandes.
Caldo de haddock:
Sue no azeite o bacon até tostar. Junte a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça e deixe suar mais.
Coloque o hadoque e deixe suar mais.
Molhe com vinho branco e com o caldo de polvo.
Junte o bouquet garni e deixe ferver durante 40 minutos.
Peneire.
Feijão verde:
Sue no azeite o bacon até tostar bem.
Retire a gordura e guarde-a.
Junte a cebola e o alho junto com o feijão verde, o bouquet garni e o tomate concentrado e 500 mililítros de caldo de hadoque.
Cozinhe durante 20 minutos molhando com o resto do caldo se necessário.
Verifique os temperos.
Frutos do mar:
Puxe no azeite os frutos do mar, deixando o hadoque por último.
Tempere e guarde-os.
Toque final:
Coloque a salsa e o coentro no feijão.
Junte os frutos do mar e misture devagar e não ferva mais.
Verifique os temperos.
Coloque em prato fundo e regue de azeite ou da gordura do bacon guardada.
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