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Steak Au Poivre com Penne Gratinado

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 1 Hora

Ingredientes

Pimentas amassadas:

1/2 colher de pimenta-do-reino branca amassada
1/2 colher de pimenta-do-reino preta amassada
1/2 colher de pimenta-do-reino verde amassada
1/2 colher de pimenta-do-reino rosa amassada

Molho:

2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de mistura de pimenta amassada
½ colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de manteiga
100ml de armagnac
100ml de vinho do Porto
50ml de vinho branco
125ml de creme de leite
125g de cream cheese
Estragão picado
Sal

Penne gratinado:

300g de penne
1 cebola picada grossa
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de manteiga
200g de cream cheese
200ml de creme de leite
60g de parmesão ralado
60g de queijo suíço ralado
Sal e pimenta do moinho (a gosto)

Filé-mignon:

4 filés de wagyu de 200g cada (wagyu é uma carne japonesa ultramacia)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal

Modo de preparo

Pimentas amassadas:

Misture tudo e reserve.

Molho:

Deixe suar na manteiga as cebolas, o tomilho e as pimentas.
Flambe com armagnac, coloque o vinho do Porto e o vinho branco e deixe reduzir a seco.
Coloque creme de leite e cream cheese e deixe engrossar.
Inclua o estragão e tempere.

Penne gratinado:

Cozinhar o penne al dente e, em seguida, deixe suar na manteiga, cebola e alho.
Junte o creme de leite e deixe ferver.
Coloque o cream cheese e o queijo parmesão, juntando o penne e temperando em seguida.
Coloque em um refratário untado, cubra com queijo suíço e deixe gratinar no forno a 180ºC, por 15 minutos.

Filé-mignon:

Corte cada filé ao meio para fazer um grande escalope.
Tempere com sal e passe na mistura de pimentas amassadas.
Deixe cozinhar na manteiga, em fogo baixo, até atingir o ponto desejado.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Bife Wellington

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo aproximado de preparo : 2 horas

Ingredientes:

Para o purê de cogumelos:

400 g de cogumelos paris fatiados
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
25 g de parmesão ralado
25 g de queijo gruyère
1 colher (sopa) de trufas negras picadas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Para o purê de batata:

400 g de batata
150 g de manteiga fria
200 ml de creme de leite
Sal a gosto

Para o molho:

1 cebola roxa picada
1 dente de alho fatiado
½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
2 xícara (chá) de vinho tinto
150 ml de creme de leite
200 g de manteiga
Pimenta do moinho a gosto
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal a gosto

Para o bife:

800 g de filé mignon limpo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Para a montagem:

12 fatias finas de presunto cru jamón serrano
400 g de massa folhada
3 gemas

Modo de preparo

Como fazer o purê de cogumelos:

Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite.
Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar.
Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira. Tempere e reserve.
Derreta a manteiga na frigideira.
Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar.
Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha.
Tempere com um pouco de noz-moscada.
Cozinhe até engrossar.
Coloque os queijos e tempere.
Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador.
Misture com as trufas negras picadinhas.
Verifique os temperos.
Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Como preparar o purê de batata:

Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada.
Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo.
Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem.
Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem.
Acerte o tempero.

Como fazer o molho:

Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas.
Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto.
Deixe reduzir.
Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente.
Coloque o creme de leite e deixe ferver.
Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver.
Peneire.
Coloque as trufas.
Verifique os temperos.

Como preparar o bife:

Aqueça bem uma frigideira de ferro.
Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
Sele no azeite, de todos os lados.
Seque bem num pano.
Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Para a montagem do bife wellington:

Limpe a bancada e libere espaço para a montagem.
Abra as folhas de PVC.
Coloque em cima as fatias de presunto cru.
Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto.
Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas.
Guarde no freezer
Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar. Descarte as claras.
Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo.
Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada.
Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima.
Pincele com a mistura de água e gema.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho.
Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar.
Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo.

Para servir:

Com cuidado, retire o filé do forno.
Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca amolada e coloque no prato.
Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres.
Regue com o molho.
Decore com tomilho.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Bracciola Recheada com Bacon

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

400 g de filé-mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de ricota amassada
100g de bacon
50g de farinha de rosca
Azeite
1/2 cebola picada
20g de alho picado

Modo de preparo:

Abra a tira do filé-mignon, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em uma tigela, misture bem o bacon com ricota, farinha de rosca e azeite.
Em seguida coloque essa mistura no filé, como recheio, enrole e prenda com palito de dente.
Em uma frigideira coloque azeite e doure a cebola picada, depois acerte o sal e pimenta-do-reino. Acrescente o alho e refogue.
Insira o filé recheado na frigideira, regue com um pouco de azeite, e refogue os dois lados da carne.
Retire a carne da frigideira e sirva com abobrinha grelhada.

Medalhão de filé mignon ao molho de gorgonzola

Medalhão de Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Medio
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon – aproximadamente 110 gramas cada um.
8 batatas médias
150 gramas de queijo gorgonzola
150 ml de creme de leite
100 ml de leite
Salsinha picada misturada com azeite
Azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal

Dica

Enquanto a carne é finalizada aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré- aquecido enquanto o prato é finalizado.

Modo de preparo:

Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois as doure numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.
Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.
Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco se desejar mais umidade e um filé mais ao ponto. Importante a carne não estar gelada, mas a temperatura ambiente. Reserve.

Montagem do prato

Num prato coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro e entre eles ou sobre o medalhão espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando uma colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.

Medalhão de Mignon ao Molho de Cottage na Ciabatta

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

2 ciabattas
4 medalhões de filé mignon médio
½ cebola roxa pequena fatiada
½ colher de chá de alho desidratado granulado
5 colheres de sopa de queijo cottage
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 punhados de folhas de rúcula
3 colheres de sopa de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque o vinagre, o queijo cottage, as raspas de laranja, o tomilho, sal e o alho desidratado granulado, misture bem. Reserve.
Aqueça uma frigideira com o azeite e sele os dois lados de cada um dos medalhões, devem ser temperados apenas com sal e pimenta, até que fique dourado. Feito isso, retire da frigideira e reserve.
Na frigideira ainda quente, coloque o vinho e a cebola. Espere a cebola murchar e esta pronta.
Corte o pão ao meio, passe um pouco do molho, coloque a carne, a cebola por cima da carne e finalize com as folhas de rúcula. Sirva.