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Churrasco – Conheça Todos os Segredos Para Fazer uma Maravilhosa Carne

Escolhendo a carne:

Para o churrasco não existe carnes de primeira nem de segunda, o que existe é boi de má qualidade e mal alimentado. Para escolher uma peça de picanha, você deverá escolher uma com a capa de gordura toda por igual com 2 dedos de espessura e no máximo 1,2 Kg.
Nós brasileiros gostamos muito da picanha, mas existem carnes mais saborosas como o Contra-Filé, Costela, T-Bone, Beef de Chorizo, Entrecôte e o Miolo do Alcatra.

Conhecendo e preparando as carnes:

Mapa Bovino

Peça completa do Alcatra divide-se em Picanha, Maminha, Miolo do Alcatra, Steak do açougueiro e Bom-Bom.

Picanha – criado na década de 1970, é um corte caracterizado pelo sabor acentuado e maciez, garantidos pela camada de gordura externa que o reveste. Fatie a peça de picanha em bifes com aproximadamente dois dedos de espessura. Lembre-se sempre de cortar contra as fibras da carne. Podemos também colocar a peça inteira na brasa com a parte da carne virada para baixo primeiro ou se preferir fazer cortes especiais com a própria peça de picanha cortando longitudinal fazendo Bife de Tiras. A ponta da picanha é chamada de Picanha Nobre.

Maminha – corte retirado do Alcatra, famoso pela maciez, suculência e sabor suave.

Miolo do Alcatra – É um corte magro e saboroso.

Steak do Açougueiro – Parte nobre do Alcatra bem central e muito pequena.

 

Peça completa do Contra Filé divide-se em 3 partes (início, que é até a sexta bisteca, centro e o fim que já pega o Alcatra).

Início do Contra Filé – Parte de baixo que cortamos entre as bistecas e teremos o Olho de Beef conhecido na Argentina ou Contra Filé duplo no Brasil. Essa mesma peça com osso é a Bisteca que se assa quando inteira e grelha em pedaços menores. Entre o osso e outro é onde está a Bananinha e a parte superior fica Capa de Filé.

Centro do Contra Filé – Origina-se o Beef de Chorizo corte famoso na Argentina, com camada de gordura e altura para ser grelhada ou Entrecôte conhecido na França, sem nenhuma capa de gordura e com uma altura menor que o Beef de Chorizo.

Final do Contra Filé – Tem uma parte do Alcantra,  do Contra Filé e do Filé Mignon esse corte é chamado de T-Bone.


Filé Mignon 
– Boa peça para se fazer churrasco. Apenas precisa de muito calor para ser preparado.


Fraldinha
– localizada na parte lateral do boi, próximo ao Filé Migon é uma peça pequena, porém muito suculenta e macia, apropriada para a churrasqueira. Utilizar espeto para compactar a carne e sal grosso refinado em pouca quantidade e deixar a carne absorver por 15 min, depois colocar na distância de 15 cm da brasa para grelhar durante 4 min de ambos os lados no primeiro momento para selar a carne, depois colocar a 40 cm para assar a carne.


Costela
– Uma das carnes mais saborosas para se preparar em um churrasco, colocar apenas sal com pedras mais grossas em ambos os lados e aguardar 15 a 20 minutos para curtir, depois retirar todo o sal e assar com 60 cm de distância da brasa em aprox. 5 horas a parte dos ossos com a carne e 1 hora a parte da gordura.


Baby Beef
– é quando o boi é extremamente jovem.
Dica: Pode-se espetar a carne que não vai perder o suco, desde que o espeto esteja quente para que já entre na carne selando a fibra.

Outros tipos de carnes para servir de entrada do Churrasco:

Linguiça de Lombo, de Frango, Toscana e Calabresa – Assar a 40 cm da brasa
Costela Suína – Assar a 40 cm da brasa
Carré de Cordeiro – Grelhar a 15 cm da brasa de 5 a 6 minutos cada lado quando cortado em pedaços entre o osso. Assar a 40 cm da brasa quando a peça é inteira.
Picanha suína – Grelhar a 15 cm da brasa cada lado quando cortado em pedaços. Assar a 40 cm da brasa quando a peça é inteira.
Frango – Asa, entre-coxa e coxa grelhar a 15 cm da brasa

Dica: Grelhar é sempre a 15 cm de distância da brasa com temperatura aguentando 5 segundos com a palma da mão e Assar pode ser a 40 cm da brasa(linguiças pedaços de carnes médias) e a 60 cm da brasa (Costela e pedaço de carnes maiores)

 

Outras especiarias:

Ostras Gratinadas
Polvo
Camarão
Queijos

Como temperar sua carne:

Carnes – Apenas sal grosso

Linguiça – Não furar de jeito algum, e colocar direto na brasa.

Frango – Colocar em um recipiente com molho shoyo e limão alguns minutos antes de colocar na brasa.

Ostras – Temperar com sal, pimenta do reino, limão e queijo parmesão ralado, colocar para gratinar e servir com azeite.

Polvo – Cozinhar na panela de pressão até começar a fazer o barulho da pressão, temperar com raspa de limão siciliano, raspa de gengibre, sal e pimenta do reino.

Camarão – Colocar em um espeto e sempre pincelar vinagrete ou azeite para deixa-lo sempre hidratado e suculento.

Queijos – Seja coalho, provolone ou algum de sua preferencia, depois de assado o queijo coalho é bom polvilhar orégano para dar ainda mais sabor.

Dica: Para quem gosta de carne bem passada, cortar uma fatia mais fina.

Algumas informações foram retiradas do vídeo “A Magia do Churrasco” pelo empresário Mascos Bassi

Churrasco de Polvo

Churrasco de Polvo

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes

1 Polvo
Azeite
Salsinha
Coentro
Alho
Limão Siciliano

Modo de Preparo do Churrasco de Polvo

Lava o polvo mais uma vez. Coloca numa panela de pressão com agua e cozinha uns 15 minutos ou até começar a fazer o barulho da pressão.
Tira o polvo da panela, deixa esfriar um pouco. Depois de cozinhar, o polvo começa soltar a pele. Tem pessoas que descascam totalmente com a mão outras deixam um pouco da pele.
Acenda o fogo da churrasqueira, espere fazer brasa e com o fogo bem quente, coloque o polvo para grelhar 10 a 15 sempre virando-o para grelhar todas as partes por igual.
Em uma frigideira refogue o alho picado com azeite. No final acrescente salsinha ou coentro, ou os dois. Coloca o molho em cima do polvo. Pode colocar umas gotas de limão siciliano para dar um gostinho ainda mais.

Churrasco T-Bone com Legumes

Churrasco de T-Bone com Legumes

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 20 minutos

Ingredientes:

2 peças de T-Bone
1 cebola
2 batatas em rodelas
1 cenoura cortada transversalmente
1 abobrinha em rodelas
6 unidades de aspargos
50g de vagem manteiga

Dica:

Recomenda-se usar churrasqueira com tampa, que permite abafar e fazer um assado mais rápido, mas podemos utilizar uma grelha aberta sem problemas.
Untar a grelha com óleo antes de colocar a carne para facilitar o manuseio da carne na churrasqueira.
Colocar o sal apenas quando a carne já estiver selada dos dois lados, para evitar que o sal desidrate o T-Bone e fique seca.

Modo de preparo:

Grelhar a carne temperada com pimenta do reino e após selar dos dois lados colocar o sal grosso.
Colocar os legumes para assarem na churrasqueira junto com a carne.
Após a carne chegar ao ponto desejado, servir juntamente com os legumes e bom apetite!