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Carré de Javali com Molho Poivre

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 60 minutos

Ingredientes:

500g de carré de javali ou duas costeletas de corte alto
25g de óleo de girassol
100 ml de caldo de carne de sua preferência
Pimenta do reino verde a gosto
30ml de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo:

Amasse as pimentas verdes e, numa frigideira de cado comprido, adicione as pimentas e o conhaque e deixe flambar.
A seguir, adicione o caldo de carne sobre as pimentas flambadas e deixe ferver um pouco para agregar os sabores.
Tempera a carré com sal a gosto. Numa grelha ou frigideira, espalhe o óleo de girassol e deixe a costela grelhar até dourar.
Monte um prato com as duas carrés de forma que o osso fique virado pra fora.
Cubra com o molho e sirva guarnecido de batatas douradas, puré de batatas ou arroz branco.

Como flambar

Flambar é permitir que um destilado pegue fogo dentro de uma frigideira ou outro tipo de recipiente. Uma dica é adicionar o destilado na panela, de cabo longo, sempre e incliná-la um pouco sobre a chama do fogão para queimar. Cuidado para não se assustar e derrubar tudo.

Carré Francês ao Vinho com Batatas Rústicas

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 50 minutos

Ingredientes:

8 carrés de cordeiro corte francês
Sal
Pimenta do Reino
Azeite
6 batatas grandes cortadas
Vinho tinto
Alecrim

Modo de preparo:

Carne – Grelhar o carré de cordeiro dos dois lados temperado com sal e pimenta em uma assadeira de ferro esmaltado. (colocar quando a frigideira estiver bem quente) para deixar com uma belíssima cor, acrescentar o vinho quando já estiver quase pronto.

Carré Frances ao Vinho com Batatas Rústicas3

Carré temperado

Batata – Colocar bem azeite em uma assadeira e colocar as batatas já temperada com sal, pimenta do reino e ramos de alecrim para assarem a 180 graus durante 20 minutos ou até ficar dourada.

batatas rusticas

Batatas rústicas

 

Carré Frances ao Vinho com Batatas Rústicas

Carré pronto com batatas

Carré de Cordeiro ao Molho de Ervas e Mel

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

Para o Cordeiro

4 carré de cordeiro corte francês
Sal
Pimenta do Reino
Oleo

Para o Molho:

50g de manteiga de ervas
20 ml de mel
100 ml de vinho branco seco
100 ml molho de carne
Pitada de sal

Para a Massa:

4 folhas de sálvia
4 ninhos de tagliolini
30g de manteiga
30 ml de azeite

Modo de preparo:

Carne – Tempere o carré com sal e pimenta do reino e frite numa frigideira grande com o óleo de girassol.

Molho – Derreta a manteiga em fogo baixo e adicione o mel, o vinho branco e a pimenta do reino. Aumente o fogo e deixe reduzir um pouco (aproximadamente 3 minutos). Prove e corrija o sal. Coloque o molho onde o cordeiro foi grelhado para agregar o sabor de carne e reserve ou coloque caldo concentrado de carne.

Massa – Cozinhe a massa até chegar o ponto desejado. Derreta a manteiga em fogo baixo com a salva. Salteie a massa na manteiga até misturar bem. Faça os movimentos devagar ou com ajuda de uma espátula de silicone.

Montagem do prato: Aqueça o molho até ferver. Coloque a massa no centro de um prato grande. Espalhe os carrés em volta, formando uma coroa. Regue o molho na carne e sirva imediatamente.