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Feijoada de Frutos do Mar

Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora

Ingredientes

Polvo:

1kg de polvo
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 cebola em cubos
1 cenoura em cubos
1 cabeça de alho cortada em dois
200ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de tomate concentrado
Bouquet garni
Água (até cobrir)

Caldo de haddock:

1kg de hadoque defumado em cubos
500g de bacon em cubos grandes
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 bouquet garni
200ml de vinho branco
1 litro de caldo de cozimento do polvo

Feijão verde:

800g de feijão verde
400g de bacon em cubos grandes
3 colheres de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1 bouquet garni
800ml de caldo de hadoque
1 colher (sopa) de tomate concentrado
30ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Frutos do mar:

Polvo cozido em cubos
400g de hadoque em cubos
500g de lulas em rodela
10 camarões VG em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200ml de azeite extravirgem

Toque final:

200ml de azeite extravirgem
Coentro e salsa picada a gosto

Modo de preparo

Polvo:

Lave o polvo e massageie durante cinco minutos com sal grosso.
Lave bem.
Na panela de pressão, sue os legumes no azeite.
Coloque o polvo e deixe suar mais.
Acrescente os líquidos, o tomate concentrado e o bouquet garni.
Feche a panela de pressão e cozinhe durante 8 minutos a partir da ebulição.
Desligue o fogo e deixe assim durante dez minutos antes de retirar o calor da panela.
Retire o polvo e corte em cubos grandes.

Caldo de haddock:

Sue no azeite o bacon até tostar. Junte a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça e deixe suar mais.
Coloque o hadoque e deixe suar mais.
Molhe com vinho branco e com o caldo de polvo.
Junte o bouquet garni e deixe ferver durante 40 minutos.
Peneire.

Feijão verde:

Sue no azeite o bacon até tostar bem.
Retire a gordura e guarde-a.
Junte a cebola e o alho junto com o feijão verde, o bouquet garni e o tomate concentrado e 500 mililítros de caldo de hadoque.
Cozinhe durante 20 minutos molhando com o resto do caldo se necessário.
Verifique os temperos.

Frutos do mar:

Puxe no azeite os frutos do mar, deixando o hadoque por último.
Tempere e guarde-os.

Toque final:

Coloque a salsa e o coentro no feijão.
Junte os frutos do mar e misture devagar e não ferva mais.
Verifique os temperos.
Coloque em prato fundo e regue de azeite ou da gordura do bacon guardada.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Polvo e Camarões ao Vinho

Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

Polvo:

2 polvos de 1,4kg com cabeça
2 colheres de sal grosso
2 colheres de azeite
2 cebolas roxas grandes picada
4 dentes de alho picado
200g de chouriço espanhol em cubos
4 tomates
1 bouquet garni
4 cravos
½ pimenta dedo-de-moça
80ml de vinho do Porto
600ml de vinho tinto português
Beurre manié: 1 colher (café) de manteiga + 2 colheres (café) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Salsa e coentro picado

Os camarões:

10 camarões VG
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto

Fazer a macaxeira:

1,2kg de macaxeira
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto

Modo de preparo

Polvo:

Para marinar o polvo, corte a cabeça do polvo e coloque na água com sal grosso.
Massageie bem por dois minutos e, em seguida, lave para tirar o sal.
Corte os tentáculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em cubos.
Guarde as sementes e prepare um suco coando o líquido que sair, reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chouriço, adicione na panela e refogue um pouco mais.
Inclua também o polvo e refogue mais.
Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos.
Chegou a hora dos líquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto.
Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos.
Coloque uma colher (café) da beurre manié e deixe ferver bem até engrossar.
Finalize o molho de polvo e camarão com salsa e coentro.

O camarão:

Retire a cabeça, o intestino e a casca dos camarões.
Tempere-os e corte em cubos.
Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo.

A Macaxeira:

Descasque a macaxeira e deixe cozinhar na água com sal grosso até ficar macio.
Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos.
Acrescente um pouco de água fria no aipim e volte a ferver por três minutos.
Deixe esfriar um pouco e rale.
Tempere com sal e pimenta e faça uns bolinhos com a mão.
Frite no azeite e seque num papel-toalha.
A dica é que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, é preciso que o azeite não esteja muito quente.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Paella Valenciana de Frutos do Mar

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

1 envelope de tempero para paella com açafrão
1 xícara de arroz parboilizado
100g de camarões médios frescos sem casca
100g de mix de frutos do mar cortados em pedaços de 2cm
100g de mexilhões frescos sem as conchas
1 cebola média
1 tomate
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho
4 xícaras de caldo de legumes pronto
1 xícara de cream cheese

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o tempero para paella com açafrão
Em seguida, coloque os camarões e os mexilhões
Acrescente o mix de frutos do mar
Retire os camarões
Retire os mexilhões
Coloque o tomate e o arroz parboilizado
Adicione o caldo de legumes e mexa
Acrescente a salsinha
Coloque o cream cheese delicadamente
Volte com os camarões e os mexilhões para a panela
Regue com azeite

Camarao no vinagrete de pera

Camarão ao Vinagrete de Pêra

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 30 minutos

Ingredientes:

Camarões

1 e 1/2 de  camarões grandes e limpos
150 ml de azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de sal grosso fino
100 ml de limão siciliano
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de cebolete picada
Pimenta do reino preta moída grossa
100 ml de vinho branco seco

Vinagrete

2 peras meio verdes
2 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícaras de talos brancos de cebolinha picados bem fininhos
50 ml de vinagre balsâmico
100 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:

Camarão

1. Numa tigela tempere o camarão com sal, suco de limão, pimenta do reino, cebolinha, salsinha, ¼ do azeite, e reserve por 20 minutos em geladeira. Enquanto isso prepare o vinagrete.
2. Aqueça uma frigideira grande.
3. Separe os camarões e grelhe 2 minutos de cada lado, até dourar.
4. Monte os camarões em volta do prato fundo e espalhe o vinagrete no meio. Servir imediatamente.

Vinagrete

1. Corte as peras em pedaços pequenos.
2. Numa tigela junte o restante dos ingredientes.
3. Reserve na geladeira antes de servir. Corrija o sal e a pimenta do reino.