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Bife a Role da Tia On

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 Hora

Ingredientes:

4 pedaços de coxão duro já cortadas em tirinhas
500ml extrato de tomate
1 caldo de costela
1 batata descascada em palito
1 cenoura descascada em palito
100g de queijo mussarela em palito
Óleo
Sal a gosto
8 tiras de bacon
Azeite

Modo de preparo:

Coloque 2 fatias de bacon estirados na mesa e por cima o bife de coxão duro, recheie com o queijo, cenoura e a batata. Enrole e coloque palitos para prender.

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Enrolando o Bife

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Bife enrolado

Coloque o óleo em uma panela de pressão e sele os bifes já enrolados.

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Fritando o Bife

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Bifes já selados

Em uma panela, refoge cebola com azeite e adicione o molho de tomate com o caldo da costela, quando estiver fervendo, despeje na panela de pressão onde se encontram os bifes a role. Após começar a pressão aguardar por 20 minutos, caso o molho ainda esteja mole, deixar no fogo alto com a panela aberta por mais 15 min até encorpar.

 

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Bife a Role pronto.

Obs: Os recheios podem ser substituídos por maças ou pêras com queijo gorgonzola.

Frango a Passarinho Assado com Batatas Crocantes

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora e meia

Ingredientes:

9 pedaços de frango pequenos
8 dentes de alho
100 ml de vinho branco
1 limão espremido
1/2 maço de cebolinha fatiada grande
1/2 xícara de tomilho seco
2 cebolas grandes cortadas em fatias grossas
25 ml de vinagre
6 batatas médias
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione os pedaços de frango, 2 dentes de alho picados, o tomilho seco, sal e pimenta-do-reino a gosto, o suco de limão e o vinagre. Mexa bem e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto o frango marina, adicione água e as batatas em uma panela e, deixe ferver por 15 minutos.
Em uma tábua, corte as batatas em 4 partes.
Em uma assadeira, espalhe as cebolas cortadas (deixe alguns pedaços separados para colocar no final), acomode os pedaços de frango temperados, distribua as batatas, os talos brancos das cebolinhas, 6 dentes de alho inteiros, o restante da cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto e o vinho branco.
Ponha a assadeira no forno a 200°C e deixe até dourar. Vire os pedaços para assar bem dos dois lados.

Nhoque com Fonduta de Gorgonzola

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 2 horas

Para o Nhoque

500g de batata
100g de parmesão ralado
100g de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada, a gosto

Para fonduta de gorgonzola

200g de gorgonzola
50ml de leite
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Para o molho

1kg de tomates italianos bem maduros
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1L de água quente
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo

Nhoque

Cozinhe as batatas na água fria.

Assim que estiverem bem cozidas, retire-as e descasque-as.

Em seguida, corte-as em pedaços grandes e esprema-as. Deixe esfriar.

Depois, misture as batatas com o parmesão ralado, a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada, a gosto.

Solve a massa, pegue pedaços e enrole em tiras até o ponto desejado.

Corte em pedaços pequenos.

Cozinhe. Assim que boiarem, estarão prontos.

Molho

Retire as peles e as sementes dos tomates.

Cozinhe-os com a cebola, o alho, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino, a gosto.

Em seguida, bata tudo no liquidificador.

Fonduta de gorgonzola

Misture, em uma panela, o gorgonzola, com o leite, a manteiga e o sal a gosto.

Finalização do prato

Misture o molho com o nhoque, coloque no prato, deixando um espaço no meio. Coloque a fonduta de gorgonzola preenchendo esse espaço. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Bife Wellington

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo aproximado de preparo : 2 horas

Ingredientes:

Para o purê de cogumelos:

400 g de cogumelos paris fatiados
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
25 g de parmesão ralado
25 g de queijo gruyère
1 colher (sopa) de trufas negras picadas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Para o purê de batata:

400 g de batata
150 g de manteiga fria
200 ml de creme de leite
Sal a gosto

Para o molho:

1 cebola roxa picada
1 dente de alho fatiado
½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
2 xícara (chá) de vinho tinto
150 ml de creme de leite
200 g de manteiga
Pimenta do moinho a gosto
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal a gosto

Para o bife:

800 g de filé mignon limpo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Para a montagem:

12 fatias finas de presunto cru jamón serrano
400 g de massa folhada
3 gemas

Modo de preparo

Como fazer o purê de cogumelos:

Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite.
Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar.
Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira. Tempere e reserve.
Derreta a manteiga na frigideira.
Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar.
Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha.
Tempere com um pouco de noz-moscada.
Cozinhe até engrossar.
Coloque os queijos e tempere.
Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador.
Misture com as trufas negras picadinhas.
Verifique os temperos.
Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Como preparar o purê de batata:

Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada.
Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo.
Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem.
Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem.
Acerte o tempero.

Como fazer o molho:

Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas.
Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto.
Deixe reduzir.
Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente.
Coloque o creme de leite e deixe ferver.
Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver.
Peneire.
Coloque as trufas.
Verifique os temperos.

Como preparar o bife:

Aqueça bem uma frigideira de ferro.
Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
Sele no azeite, de todos os lados.
Seque bem num pano.
Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Para a montagem do bife wellington:

Limpe a bancada e libere espaço para a montagem.
Abra as folhas de PVC.
Coloque em cima as fatias de presunto cru.
Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto.
Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas.
Guarde no freezer
Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar. Descarte as claras.
Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo.
Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada.
Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima.
Pincele com a mistura de água e gema.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho.
Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar.
Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo.

Para servir:

Com cuidado, retire o filé do forno.
Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca amolada e coloque no prato.
Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres.
Regue com o molho.
Decore com tomilho.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Bacalhau Gratinado com Molho Bechamel

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Medio
Tempo aproximado de preparo : 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:

4 postas de bacalhau (ou 1kg de bacalhau em lascas)
1kg de batata inglesa
2 cebolas médias
1/2 xícara de cebolinha verde em rodelas finas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250ml de leite
1/2 xícara de farinha de pão
1/2 xícara de queijo parmesão
250ml de natas (você pode substituir por creme de leite fresco)
Óleo e azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Coloque 1/2 litro de água para ferver e cozinhe o bacalhau por 3 minutos. Guarde 100ml da água do cozimento, você vai precisar dela. Retire a pele e as espinhas e parta-os em lascas pequenas. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Frite em óleo quente, sem deixar dourar. Escorra bem e coloque sobre folhas de papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Tempere com sal e reserve.
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue no azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas.
Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco. Acrescente a cebolinha e misture bem. Junte as batatinhas e, com cuidado, misture bem e reserve.

Prepare agora o molho Bechamel:

Em uma panela coloque a manteiga amolecida e a farinha de trigo e leve ao fogo. Mexa vigorosamente até que esteja um creme levemente dourado. Acrescente 100ml da água do cozimento do bacalhau (aos poucos) e mexa vigorosamente, em seguida coloque o leite, mexendo sem parar para não ‘empelotar’. Acerte o sal e a pimenta e coloque noz-moscada.
Adicione a nata ou o creme de leite no molho Bechamel e misture. Distribua a mistura sobre o bacalhau.
Em uma vasilha, misture a farinha de pão com o queijo parmesão e cubra todo o bacalhau.
Asse no forno a 180° C por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada e crocante. Sirva ainda quente.

Carré Francês ao Vinho com Batatas Rústicas

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 50 minutos

Ingredientes:

8 carrés de cordeiro corte francês
Sal
Pimenta do Reino
Azeite
6 batatas grandes cortadas
Vinho tinto
Alecrim

Modo de preparo:

Carne – Grelhar o carré de cordeiro dos dois lados temperado com sal e pimenta em uma assadeira de ferro esmaltado. (colocar quando a frigideira estiver bem quente) para deixar com uma belíssima cor, acrescentar o vinho quando já estiver quase pronto.

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Carré temperado

Batata – Colocar bem azeite em uma assadeira e colocar as batatas já temperada com sal, pimenta do reino e ramos de alecrim para assarem a 180 graus durante 20 minutos ou até ficar dourada.

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Batatas rústicas

 

Carré Frances ao Vinho com Batatas Rústicas

Carré pronto com batatas

Joelho de Porco a Moda Alemã

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 60 minutos

Ingredientes:

1 joelho e porco
2 Colher de sopa de óleo
2 cebolas médias picadas
1 Dente de Alho
2 Folhas de Louro
2 Cravos da India
Salsinha picada
2 batatas grandes
1/2 repolho roxo pequeno
1 Colher de Cream Cheese

Modo de preparo:

Tempere o joelho de porco com sal e pimenta do reino, aqueça uma penela de pressão com uma colher de sopa de óleo, coloque o joelho na panela e frite de todos os lados virando com uma colher ou um pegador.

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Joelho de porco selado na panela de pressão

Depois do joelho dourado de todos os lados, coloque a cebola, o alho, as folhas de louro, os cravos da índia, os galhos de salsinha, acrescente água até cobrir o joelho, feche a panela e marque 30 minutos a partir do momento em que a panela começar a fazer barulho, retire do fogo, tire a pressão, coloque a batata dentro da panela para cozinhar junto, feche a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique se o joelho e a batatas estão macios, transfira para uma assadeira e coloque no forno até dourar a pele do joelho.

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Joelho de porco indo a forno com as batatas

Em uma frigideira aqueça o óleo, acrescente o repolho, mexa por 2 minutos e com uma concha, vá acrescentando aos poucos um pouco do caldo que ficou na panela de pressão, acrescente o quanto você achar que é o suficiente e para finalizar uma colherada de Cream Cheese.

repolho

Chucrute

Joelho de Porco a moda alemã

Joelho de Porco a moda alemã

 

Vídeo – Tortilla Espanhola de Batatas com Shitake e Champignon

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

200 ml de azeite
1 cebola cortada fina
150 gramas de champignon
150 gramas de shitake
6 ovos
4 batatas grandes
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Em uma panela média coloque o azeite junto com as batatas para cozinhar e por último coloque as cebolas cortadas e reserve, em outra panela, sele o shitake e o cogumelo na manteiga e azeite, tempere com pimenta do reino e sal a gosto. Junte todos os ingredientes com os ovos e a batata. Doure no azeite os dois lados e já pode servir em seguida.

Batata Recheada com Bacon e Queijo

 

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 60 minutos

Ingredientes:

4 batatas grandes
150g de bacon
Azeite a gosto
100g de queijo parmesão
1 pote de Catupiry ou 1 copo de Requeijão (pode ser o queijo de sua preferência)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte a batata em fatias, com cuidado para não chegar até o final.
Coloque um pouco de sal (pode ser grosso ou fino) na assadeira e em cima da batata.
Abra um pedaço de papel-alumínio (o suficiente para cobrir toda a batata), coloque um pouco de sal (grosso ou fino), a batata, regue com azeite e adicione pimenta-do-reino a gosto.
Embale com cuidado e leve para assar (com forno preaquecido a 150°C) por 20 minutos.
Enquanto a assadeira está no forno, corte o bacon em fatias finas e pequenas.
Retire a batata do forno e desembrulhe com cuidado, devido ao vapor.
Coloque as fatias de bacon entre os espaços da batata.
Leve ao forno a 200°C até dourar a superfície.
Retire do forno e adicione o Catupiry ou Requeijão e queijo parmesão a gosto em cima das batatas.
Leve novamente ao forno e deixe assar até o queijo dourar.