Risoto de Polvo a Prima Donna

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora

Ingredientes:

50 ml de azeite
50 gramas de cebola picada fina
1 Taça de vinho branco
150 gramas de arroz arbório cru
1Kg de polvo (pré-cozido)
100 ml de caldo de peixe
Sal e pimenta a gosto
100 gramas de queijo Prima Donna ralado na hora
50 gramas de manteiga
Limão siciliano
Gengibre
Páprica Doce

Preparo do Polvo:

Limpar bem o Polvo retirando toda a tinta das pernas e colocar em uma panela de pressão até começar a apitar. Retirar da panela, tirar a pele e cortar em cubos. Tempere com sal, pimenta do reino, raspa de limão siciliano e raspa de gengibre

Risoto de Polvo

Tentáculos limpos

 

Risoto de Polvo

Polvo pré-cozido


Preparo do Risoto:

Em uma panela média pré aqueça o azeite, junte a cebola até dourar levemente. Em seguida adicione o arroz arbóreo. Deixar fritar um pouco, junte o vinho e a páprica doce para dar uma cor avermelhada ao caldo, baixe o fogo e vá mexendo sempre até reduzir totalmente e o arroz ficar ao dente colocando o caldo de peixe aos poucos.
Em seguida junte o Polvo e mais caldo, mexa sempre até o polvo esteja cozido, mas sem passar do ponto e para finalizar adicione o queijo Prima Donna e deixe derreter, e a manteiga para dar o brilho deixando um pouco mais cremoso.

Risoto de Polvo

Dourando a cebola no azeite

 

Risoto de Polvo

Arroz arbóreo na cebola refogada

 

Risoto de Polvo

Páprica Doce com vinho branco

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