Salmão no Vapor com Ervas Finas

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 45 minutos

Ingredientes:

4 filés de salmão (cerca de 140g cada)
40g de manteiga derretida (2 colheres de sopa)
Raspas e suco de um limão siciliano
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Ervas Finas
Sal e pimenta a gosto
Salada e pão italiano para servir de acompanhamento (opcional)

 

Modo de preparo:

Corte a peça de salmão em 4 partes.
Corte quadrados de papel-alumínio e unte-os com a manteiga derretida.
Coloque 1 posta de salmão em cada pedaço de papel-alumínio. Acrescente, em cada uma, suco e raspas de limão siciliano, cebolinha, salsa picada e ervas finas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Enrole as postas com o papel-alumínio sem apertar e sele bem, dobrando a parte de cima.
Acomode os pacotes em uma assadeira e preaqueça o forno a 200°C por 5 minutos. Após esse tempo, leve a assadeira ao forno por 20 minutos ou até que o peixe se solte facilmente.
Coloque cada posta em um prato, junto com o caldo do cozimento. Sirva com salada e pão italiano.

Salmão Marinado com Gengibre e Laranja

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 12 Horas

Ingredientes

500g de filé de salmão com a pele
150g de açúcar mascavo, dividido
2 colheres (chá) de lemon pepper, divididas
1 colher (chá) de alho granulado, dividido
90ml de molho de soja light
1 colher (sopa) de azeite
1 pedaço pequeno de raiz de gengibre fresca, bem picada
90ml de suco de laranja

Modo de preparo

Passe aproximadamente 1 colher de sopa de açúcar mascavo no salmão e depois polvilhe-o com o lemon pepper e com o alho granulado.
Em uma panela pequena, em fogo médio, despeje o molho de soja e o azeite. Junte o gengibre e o restante do açúcar mascavo, do lemon pepper e do alho granulado. Deixe cozinhando, mexendo sempre até que o açúcar tenha dissolvido. Retire do fogo e misture o suco de laranja.
Em um saco para freezer, coloque o peixe e a marinada. Feche o saco e deixe-o na geladeira durante a noite ou no mínimo 3 horas.
Preaqueça o forno em temperatura alta. Coloque os peixes em um tabuleiro forrado com papel alumínio. Reserve a marinada.
Coloque o peixe no forno com a pele para cima, deixe-o por apenas 2 minutos. Retire a pele do peixe com cuidado, jogue a marinada por cima do peixe e retorne-o ao forno por mais 2 minutos. Vire o peixe, e deixe-o assando por aproximadamente 4 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Hadoque no Azeite com Maçãs Grelhadas e Cebolas Queimadas

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes

400g de hadoque defumado
1 litro de azeite extra virgem
4 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
3 ramos de tomilho

Preparo

Hadoque

Esquente o azeite a uma temperatura de 80ºC. Coloque o alecrim, tomilho, louro, dois dentes de alho e a pimenta dedo-de-moça. Mergulhe o hadoque no azeite. Tampe a panela e mantenha a temperatura por 10 a 15 minutos.

Maçãs

2 maçãs-verdes
Azeite extra virgem
Sal
Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e fatie em lâminas finas. Coloque um fio de azeite em uma frigideira, aqueça e jogue as maçãs fatiadas. Quando elas estiverem com uma coloração caramelizada, tempere com uma pitada de sal e reserve.

Cebolas queimadas

3 cebolas
Azeite extra virgem
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de molho de soja
Pimenta-do-reino moída na hora
Pimenta dedo-de-moça (opcional)
Fatie as cebolas em lâminas finas e leve ao fogo na mesma frigideira na qual as maçãs foram caramelizadas, colocando um fio de azeite. As cebolas devem caramelizar e amolecer. Quando estiverem no ponto, levemente douradas, acrescente o açúcar mascavo e o molho de soja e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Tempere com pimenta-do-reino e pimenta dedo de moça a gosto.

Finalização

Coloque as cebolas no centro do prato e disponha a posta de hadoque por cima. Cubra com as maçãs, tempere com o azeite usado para cozinhar o hadoque e decore com as ervas do cozimento.

Bacalhau Gratinado com Molho Bechamel

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Medio
Tempo aproximado de preparo : 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:

4 postas de bacalhau (ou 1kg de bacalhau em lascas)
1kg de batata inglesa
2 cebolas médias
1/2 xícara de cebolinha verde em rodelas finas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250ml de leite
1/2 xícara de farinha de pão
1/2 xícara de queijo parmesão
250ml de natas (você pode substituir por creme de leite fresco)
Óleo e azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Coloque 1/2 litro de água para ferver e cozinhe o bacalhau por 3 minutos. Guarde 100ml da água do cozimento, você vai precisar dela. Retire a pele e as espinhas e parta-os em lascas pequenas. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Frite em óleo quente, sem deixar dourar. Escorra bem e coloque sobre folhas de papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Tempere com sal e reserve.
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue no azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas.
Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco. Acrescente a cebolinha e misture bem. Junte as batatinhas e, com cuidado, misture bem e reserve.

Prepare agora o molho Bechamel:

Em uma panela coloque a manteiga amolecida e a farinha de trigo e leve ao fogo. Mexa vigorosamente até que esteja um creme levemente dourado. Acrescente 100ml da água do cozimento do bacalhau (aos poucos) e mexa vigorosamente, em seguida coloque o leite, mexendo sem parar para não ‘empelotar’. Acerte o sal e a pimenta e coloque noz-moscada.
Adicione a nata ou o creme de leite no molho Bechamel e misture. Distribua a mistura sobre o bacalhau.
Em uma vasilha, misture a farinha de pão com o queijo parmesão e cubra todo o bacalhau.
Asse no forno a 180° C por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada e crocante. Sirva ainda quente.

Tartare Tropical

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

 

Ingredientes:

300 gramas de Filé de Peixe fresco (tilápia, pescada ou linguado)
1 Abacate
1 Manga
1 Limão
Pimenta dedo de moça
50 gramas de Camarões descascado
2 colheres de Leite de coco
Azeite
Sal/Pimenta branca moída
Brotos para decorar
Coentro
Pimenta rosa

Preparo:

Descascar o abacate, reservar o caroço, e picar a carne em cubos pequenos. Descascar a manga e picar a carne em cubos pequenos. Picar o filé de peixe em cubos pequenos tambem, misturar os tres num bowl, temperar com o suco do limão, sal e pimenta. Picar a pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos, picar algumas folhas de coentro, acrescentar ao mix de abacate, manga e peixe, verificar sal e colocar 2 c.s de leite de coco, misturar. Temperar os camarões com sal e pimenta, puxar no azeite e reservar.

Montagem:

Colocar num aro a mistura no centro do prato, desenformar. salpicar com a pimenta rosa e montar o camarão no topo do tartare, enfeitar com os brotos ou raspa de limão.

Harmonize com uma Baden Baden Weiss

La Princesse do Akuaba

Restaurante: Akuaba Maceió-AL

Responsável: Jonatas Moreira
Site: http://www.akuaba.com.br 
E-mail: akuaba@akuaba.com.br 

Ingredientes:

150g de Filé de peixe (arabaiana, badejo ou robalo)
50g de camarão
1 banana da terra em fatias fritas
2 fatias grossas de queijo coalho
100ml de leite de coco
1 tomate maduro
1/2 cebola
Coentro a gosto
50ml de azeite de oliva
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Triturar o tomate, a cebola, o coentro, o azeite de oliva, o leite de coco e o suco do limão em um mixer. Leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos. Finalize verificando o sal. Reserve
Temperar o peixe com sal e pimenta e grelhar por 10 minutos em uma frigideira anti-aderente com azeite de oliva. Faltando 3 minutos para finalizar o cozinento do peixe acrescente os camarões.
Derreta o queijo coalho na chapa ou em uma frigideira anti-aderente.

Montagem:

Dispor em um prato as fatias de banana da terra fritas. Sobrepor o queijo coalho derretido. Em seguida o peixe e os camarões. Finalize regando com o molho de leite de coco.

Filé de Tilápia ao Molho de Alcaparras

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 30 minutos

Ingredientes:

500 g de Filé de tilápia
1 Limão
Alcaparras
Azeite
Sal
Manjericão

Modo de preparo:

Temperar a tilápia com limão e sal
Fritar a tilápia 2 minutos de cada lado no azeite
Servir regada de alcaparras e azeite (esquentar as alcaparras na frigideira com o azeite)