Massas

Nhoque com Fonduta de Gorgonzola

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 2 horas

Para o Nhoque

500g de batata
100g de parmesão ralado
100g de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada, a gosto

Para fonduta de gorgonzola

200g de gorgonzola
50ml de leite
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Para o molho

1kg de tomates italianos bem maduros
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1L de água quente
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo

Nhoque

Cozinhe as batatas na água fria.

Assim que estiverem bem cozidas, retire-as e descasque-as.

Em seguida, corte-as em pedaços grandes e esprema-as. Deixe esfriar.

Depois, misture as batatas com o parmesão ralado, a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada, a gosto.

Solve a massa, pegue pedaços e enrole em tiras até o ponto desejado.

Corte em pedaços pequenos.

Cozinhe. Assim que boiarem, estarão prontos.

Molho

Retire as peles e as sementes dos tomates.

Cozinhe-os com a cebola, o alho, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino, a gosto.

Em seguida, bata tudo no liquidificador.

Fonduta de gorgonzola

Misture, em uma panela, o gorgonzola, com o leite, a manteiga e o sal a gosto.

Finalização do prato

Misture o molho com o nhoque, coloque no prato, deixando um espaço no meio. Coloque a fonduta de gorgonzola preenchendo esse espaço. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Canelones Gratinados com Queijo Gruyère e Linguiça Calabresa

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 50 minutos

Ingredientes:

200g massa de lasanha resfriada
100g de linguiça calabresa em cubos pequenos
100g ricota amassada
100g de requeijão cremoso
200g de queijo Gruyère ralado
200g de molho branco ou creme de leite

Modo de preparo:

Amasse a ricota em um recipiente apropriado

Minicanelones gratinados com queijo Gruyère e linguiça calabresa 5

Amasse a ricota.

Acrescente o requeijão, a linguiça calabresa e metade do Gruyère. Misture bem até formar uma pasta.
Corte a massa de lasanha em quadrados de 10x10cm, faça bolinhos com a pasta e enrole com a massa, formando tubinhos recheados.

Minicanelones gratinados com queijo Gruyère e linguiça calabresa

Formando o canelone

Em uma travessa coloque um pouco de molho branco e, por cima, os minicanelones. Cubra com mais molho branco e o Gruyère restante.
Gratine em forno a 180°C até dourar e sirva quente.

Minicanelones gratinados com queijo Gruyère e linguiça calabresa 3

Pronto para gratinar

Vídeo – Tortilla Espanhola de Batatas com Shitake e Champignon

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

200 ml de azeite
1 cebola cortada fina
150 gramas de champignon
150 gramas de shitake
6 ovos
4 batatas grandes
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Em uma panela média coloque o azeite junto com as batatas para cozinhar e por último coloque as cebolas cortadas e reserve, em outra panela, sele o shitake e o cogumelo na manteiga e azeite, tempere com pimenta do reino e sal a gosto. Junte todos os ingredientes com os ovos e a batata. Doure no azeite os dois lados e já pode servir em seguida.

Canelone Gratinado com Queijo Gruyère e Linguiça Calabresa

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 50 minutos

Ingredientes canelone:

150g ricota amassada
200g de requeijão cremoso
150g de linguiça calabresa em cubos pequenos
250g de queijo Gruyère ralado
200g massa de lasanha resfriada
200g molho de queijo ou molho de tomate

Ingredientes molho de queijo:

250 ml de leite
1 colher de manteiga
200 gr de requeijão
100 gr queijo mussarela
1 caixa de creme de leite
1 colher de amido de milho para engrossar
Sal a gosto

Modo de preparo canelone:

Amasse a ricota em um recipiente, acrescente o requeijão, a linguiça calabresa e metade do Gruyère. Misture bem até formar uma pasta.
Corte a massa de lasanha em quadrados de 10x10cm, faça bolinhos com a pasta e enrole com a massa, formando tubinhos recheados.

Montando o canelone

Montando o canelone

 

Canelone enrolado

Canelone enrolado

Em uma travessa coloque um pouco do molho e, por cima, os canelones.
Cubra com mais molho e o restante do Gruyère. Gratine em forno a 180°C até dourar e sirva quente.

Canelone pronto para o forno

Canelone pronto para o forno

Modo de preparo molho de queijo:

Despejar o leite em fogo brando e mexer até esquentar, colocar a manteiga, requeijão e aos poucos o queijo mussarela até ficar homogêneo. Por último colocar creme de leite e o amido até dar consistência.

Lasanha Bolonhesa ao Molho Funghi

Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 1 hora

Ingredientes:

4 ovos
400 gramas farinha de trigo
500 gramas de queijo mussarela
500 gramas de molho de Funghi
600 gramas de carne moida
Tomate
Cebola
Coentro
Azeitona
Pimentão
Caldo de carne
1 caixa extrato de tomate
Alho
Sal e pimenta a gosto


Preparando Massa:

Colocar 400 g de farinha de trigo, 4 ovos e uma pitada de sal em um Ball e com uma colher de pau juntar até ganhar uma consistência para começar a fazer a massa com as mãos. Deixar descansar por 30 minutos.

 

Massa base

Preparando a Massa

 

Preparando a massa1

Esticando a Massa


Após esticar a massa, cortar em retângulos e colocar para cozinhar 2 minutos em água fervente.


Preparando Carne Moida:

Colocar a carne moída em uma panela com o caldo de carne e sal.
Triturar todas as verduras (tomate, cebola, coentro e pimentão) no liquidificador, juntar com a carne em fogo brando deixando cozinhar por 10 minutos.
Adicionar o extrato de tomate e azeitonas.

 

Preparando Molho Funghi:

Utilizamos um molho de Funghi pronto, adicionando apenas sal, pimenta do reino e azeite. Colocar no fogo até ferver.

 

Molho Funghi

Molho Funghi


 

Montando a lasanha:

Colocar o molho funghi na base do refratário para não grudar a massa.
Colocar uma camada de massa.
Carne moída, queijo, presunto.
Molho de Funghi.
Outra camada de masa.
Carne moída, queijo, presunto.
Molho de Funghi.
Repetir até chegar na altura do refratário.
Colocar no forno pré-aquecido para gratinar aproximadamente 15 minutos. Servir com queijo parmesão rapado na hora.

 

Camada de massa da lasanha

Camada de Massa

 

Massa com carne moida

Camada de Carne Moída

 

Lasanha pronta

Lasanha pronta

 

Ralando queijo

Queijo Parmesão ralado

Batata Recheada com Bacon e Queijo

 

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 60 minutos

Ingredientes:

4 batatas grandes
150g de bacon
Azeite a gosto
100g de queijo parmesão
1 pote de Catupiry ou 1 copo de Requeijão (pode ser o queijo de sua preferência)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte a batata em fatias, com cuidado para não chegar até o final.
Coloque um pouco de sal (pode ser grosso ou fino) na assadeira e em cima da batata.
Abra um pedaço de papel-alumínio (o suficiente para cobrir toda a batata), coloque um pouco de sal (grosso ou fino), a batata, regue com azeite e adicione pimenta-do-reino a gosto.
Embale com cuidado e leve para assar (com forno preaquecido a 150°C) por 20 minutos.
Enquanto a assadeira está no forno, corte o bacon em fatias finas e pequenas.
Retire a batata do forno e desembrulhe com cuidado, devido ao vapor.
Coloque as fatias de bacon entre os espaços da batata.
Leve ao forno a 200°C até dourar a superfície.
Retire do forno e adicione o Catupiry ou Requeijão e queijo parmesão a gosto em cima das batatas.
Leve novamente ao forno e deixe assar até o queijo dourar.

Massa Leve ao Molho de Tomate com Almôndegas

Serve: 3 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 50 minutos

Ingredientes Massa:

300 g de farinha de trigo
3 ovos
Paprica doce
Tinta de Lula

Ingredientes Molho:

Almôndega
3 latas de tomate pelado
Manjericão
Pimenta do reino
Sal
Queijo parmesão

 

Preparando Massa Base

Colocar 100 g de farinha de trigo, 1 ovo e uma pitada de sal em um Ball e com uma colher de pau juntar até ganhar uma consistência para começar a fazer a massa com as mãos. Deixar descansar por 30 minutos.

Massa base

Farinha de trigo e ovo

 



Preparando Massa com Páprica Doce

Colocar 100 g de farinha de trigo, 1 ovo, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de páprica doce em um Ball e com uma colher de pau juntar até ganhar uma consistência para começar a fazer a massa com as mãos. Deixar descansar por 30 minutos.

Massa com páprica doce

Farinha de trigo, ovo e páprica doce

 



Preparando Massa com Tintura de Lula

Colocar 100 g de farinha de trigo, 1 ovo, uma pitada de sal e 1 sachê de tinta de Lula em um Ball e com uma colher de pau juntar até ganhar uma consistência para começar a fazer a massa com as mãos. Deixar descansar por 30 minutos.

Massa com tinta de lula

Tinta de Lula


 

Esticando e Cortando a Massa

Utilizamos a máquina MARCATO para desenvolver a massa e cortar o macarrão.

Preparando a massa1

Esticando a massa artesanal

Preparando a massa2

Cortando a massa artesanal

 



Preparando o Macarrão:

Ferva a água em uma panela e coloque a massa até ela subir (2 minutos em média)

Massa pronta

Massa cozida

 



Preparando o Molho de Tomate com Almôndegas

Despejar os tomates pelados em uma panela e temperar com azeite, pimenta do reino e sal, colocar as almôndegas para cozinhar com o molho e finalizar com folhas de manjericão.

Molho de tomate com almondegas

Molho de tomate pelado com almôndegas

 



Dica:

Queijo parmesão ralado na hora.

Ralando queijo

Queijo parmesão ralado

 

*Crédito das fotos: Bruno de Carvalho