Repolho à Spacca

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 Min

Ingredientes:

500 g de repolho
1 caldo de carne
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
2 colheres de azeite
1 cebola
1 alho
1 lata de milho
1 linguiça calabresa

Modo de preparo:

Refogar a cebola e o alho ralado no azeite quando já estiver dourado colocar a linguiça calabresa cortada em rodelas.
Acrescentar o repolho juntamente com um pouco de água caso esteja muito seco, quando o repolho já estiver ao ponto, adicione o caldo de carne e por último o creme de leite, requeijão e milho verde.

Lombo Suíno ao Molho de Laranja

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora

Ingredientes:

1,5 Kg de lombo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alecrim
Óleo
1 Cebola roxa
1 Dente de alho
2 Laranjas

Modo de preparo:

Tempere o lombo com pimenta, sal e óleo.
Selar em uma frigideira com óleo quente todos os lados juntamente com o alecrim para dar gosto.
Após selar, cortar o lombo em medalhões e selar os dois lados da parte interna.
Colocar os medalhões do lombo suíno já selados em forno a 180 graus pré aquecido por 15 minutos.

Molho de Laranja:

Picar a cebola e o alho colocar na panela que foi selado o lombo e puxar rapidamente, colocar o suco da laranja e acertar com sal. 5 minutos já esta pronto o molho.

Retirar o lombo do forno, colocar o molho por cima e um ramo de alecrim verde para decorar, servir ainda quente.

Lombo Suíno com Bacon e Champignons

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 1 hora

Ingredientes:

01 peça de lombo suíno
08 tiras de bacon
2 colheres de mostarda Dijon
200g de champignons inteiros
½ pimentão verde picado
½ cebola picada
02 tomates sem sementes, cozidos sem pele e cortados ao meio
Azeite
02 dentes de alho picados
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Plástico filme

Modo de preparo:

Sobre um pedaço de plástico filme, coloque as tiras de bacon.
Com um pincel ou uma colher, espalhe a mostarda Dijon em cima das tiras de bacon.
Coloque a peça de lombo sobre as tiras de bacon. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Enrole o lombo com as tiras de bacon, e em uma assadeira com azeite, sele.
Na mesma assadeira, doure a cebola, adicione o pimentão, os dentes de alho e os tomates.
Acrescente os champignons e a salsa.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Complete com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.

Joelho de Porco a Moda Alemã

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 60 minutos

Ingredientes:

1 joelho e porco
2 Colher de sopa de óleo
2 cebolas médias picadas
1 Dente de Alho
2 Folhas de Louro
2 Cravos da India
Salsinha picada
2 batatas grandes
1/2 repolho roxo pequeno
1 Colher de Cream Cheese

Modo de preparo:

Tempere o joelho de porco com sal e pimenta do reino, aqueça uma penela de pressão com uma colher de sopa de óleo, coloque o joelho na panela e frite de todos os lados virando com uma colher ou um pegador.

Joelho de Porco a moda alemã 5

Joelho de porco selado na panela de pressão

Depois do joelho dourado de todos os lados, coloque a cebola, o alho, as folhas de louro, os cravos da índia, os galhos de salsinha, acrescente água até cobrir o joelho, feche a panela e marque 30 minutos a partir do momento em que a panela começar a fazer barulho, retire do fogo, tire a pressão, coloque a batata dentro da panela para cozinhar junto, feche a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique se o joelho e a batatas estão macios, transfira para uma assadeira e coloque no forno até dourar a pele do joelho.

Joelho de Porco a moda alemã 4

Joelho de porco indo a forno com as batatas

Em uma frigideira aqueça o óleo, acrescente o repolho, mexa por 2 minutos e com uma concha, vá acrescentando aos poucos um pouco do caldo que ficou na panela de pressão, acrescente o quanto você achar que é o suficiente e para finalizar uma colherada de Cream Cheese.

repolho

Chucrute

Joelho de Porco a moda alemã

Joelho de Porco a moda alemã

 

Filé Mignon Suíno ao Molho de Mostarda e Mel

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

1 Kg de filé mignon pamplona já temperado
1 xicara de caldo de carne
1/2 xicara de mostarda
1/3 xicara de mel
1 colher de cebola picada
1 colher de chá de manteiga
1 colher de amido de milho (maizena)
sal e pimenta

Modo de preparo:

Em uma frigideira selar as carnes de todos os lados com azeite.
Levar a carne ao forno por 30 minutos.
Refogar a cebola com a manteiga, depois de dourada colocar o caldo de carne, despejar o mel e depois a mostarda.
Mexa e deixe ferver por 1 minuto
Caso necessário acrescentar o amido de milho dissolvido com um pouco de agua (Maizena)
Polvilhe o sal e a pimenta no molho

Dica:

Acompanhamento com batatas sautée

Ingredientes

1 kg de batatas pequenas
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo

Escolha batatas de boa qualidade e pequenas, leve uma panela grande com água ao fogo alto, tempere com galhos de salsa, meia cebola com casca e uma colher de (sobremesa) de sal para ferver.

Enquanto a água ferve, descasque as batatas, coloque as batatas na água fervente, Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as batatas ficarem ao ponto escorra e despreze a água. Reserve.

Lave a salsinha muito bem sob água corrente, Retire todas as folhinhas e pique muito bem com uma faca afiada. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente grande em fogo baixo, acrescente a manteiga e espere derreter, quando a manteiga estiver derretida, junte as batatas, a salsinha, sal a gosto e salteie por 3 minutos.

Para saltear as batatas, segure o cabo da frigideira e mexa para frente e para traz fazendo com que as batatas dourem em todos os lados, Retire as batatas do fogo e sirva a seguir.

Benza Deus

Restaurante: Divina Gula Maceió-AL
Responsável: André Generoso e Claudia Mortimer
Site: http://www.divinagula.com.br 
E-mail: divinagula@divinagula.com.br 

Ingredientes:

Carne de sol de pernil regada com molho de Biri-Biri ( Limão selvagem)
Farofa Dona Maria Stella que leva farinha, cebola, ovo, linguiça caseira, couve banana, torresmo e Arroz de frutos do mato.
Arroz refogado com varias ervas aromáticas e verduras de nossa própria horta.

Molho de Biri-Biri

50gr de manteiga
100gr de cebola ralada fina
1,5kg de Biri- Biri picado sem semente
125ml de suco de laranja
100ml de mel de engenho
½ xicara de açúcar
75gr de hortelã
75gr de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Carne de sol de pernil

1kg de Pernil suíno
75ml de Banha de porco
50gr de Sal grosso
1 folha de papel celofane
1 rolo de papel alumínio
2 dentes de alho amassados
200gr de cebola picada

Arroz de frutos do Mato

Arroz cozido com caldo de legumes

2 xicaras de ervas, folhas,etc * (Couve, rúcula, cebolinha, salsa, manjericão, alho,  jambu, folhas de cenoura, beterraba, brócolis , Cibollete)

*Tudo que tiver disponível assim como flores de abobrinha, raiz forte, azedinha, etc.

½  xicara de chá de azeite
½ xicara de chá de talos de cebolinha picadas inclusive as raízes.
2 pimentas de cheiro picadas
2 dentes de alho
Sal a gosto

Farofa Dona Maria Stella

100gr de bacon
70gr de cebola
10gr de alho picado
60gr de couve  cortada fininha
300gr de linguiça caseira
2 bananas
1 ovo
20gr de farinha de mandioca
Cheiro verde

Modo de Preparo:

Modo de preparo do molho de Biri-Biri

Colocar a manteiga em uma caçarola, deixar derreter para acrescentar a cebola. Refogar até ela ficar translúcida. Adicionar o Biri-Birí e refogar por mais 5 minutos. Colocar o suco de laranja, o mel de engenho e o açúcar. Deixar reduzir 1/3 para acrescentar as ervas, a pimenta do reino e acertar o sal.

Modo de preparo da carne de sol

Passar sal grosso por todo o pernil e deixar descansar na geladeira por 12 horas. Retirar o sal passando rapidamente na água corrente para depois secar com um pano. Esfregar a banha no pernil, para depois embrulhar em uma folha de papel celofane e depois no papel alumínio, formando uma bolsa. Levar ao forno 130 graus por 4 horas ou até ficar macia.

Modo de Preparo do arroz de frutos do mato

Coloque em uma frigideira grande o azeite e deixe esquentar para colocar o alho e logo em seguida os talos e raízes da cebolinha. Quando começar a dourar colocar as pimentas para depois colocar as xícaras de ervas. Refogar por 2 minutos ou até todas estiverem murchas. Misturar o arroz e acertar o sal.

Modo de preparo da farofa Dona Maria Stella

Cortar a linguiça em rodelas e fritar em uma frigideira com um pouco de banha de porco, ou outro tipo de gordura, até dourar dos dois lados. Cortar o bacon em pedaços pequenos, colocar em uma frigideira deixar dourar para colocar a cebola e o alho. Deixe  dourar para acrescentar a linguiça, o ovo, a couve, as bananas em rodelas e por ultimo a farinha. Misturar bem e por fim corrigir o sal.

Costela Suína na Panela de Pressão

Serve: 3 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 45 minutos

Ingredientes:

1kg de costela suína
1/2 cebola picadinha
3 dentes grandes de alho moídos
1 cubo de caldo sabor bacon ou carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de shouyu se a carne não for temperada
2 xícaras (chá) de água morna
50ml de sakê ou vinho branco seco
caldo de 1/2 limão
pimenta do reino e condimentos à gosto

Modo de preparo:

Temperar a costela com limão e pimenta do reino, dourar a costela na panela de pressão com pouco óleo, após dourar toda a costa, colocar em um lugar reservado e colocar a cebola e o alho na panela.
Mexer até dourar a cebola, colocar o cubo de caldo, despejar o extrato de tomate, shoyu, vinho e água.
Esperar 30 minutos, abrir a panela, se ainda estiver o caldo ralo, deixar mais alguns minutos até engrossar.