Filé alto ao molho Philadelphia

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 30 Min

Ingredientes:

4 pedaços de filé alto
200 g de queijo philadelphia
3 colheres de margarina
Sal a gosto
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino. Dourar na margarina em fogo brando.
Derreter o queijo philadelphia com um pouco da margarina.
Servir com um arroz branco na castanha do pará com lâminas de amêndoas.

Bife a Role da Tia On

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 Hora

Ingredientes:

4 pedaços de coxão duro já cortadas em tirinhas
500ml extrato de tomate
1 caldo de costela
1 batata descascada em palito
1 cenoura descascada em palito
100g de queijo mussarela em palito
Óleo
Sal a gosto
8 tiras de bacon
Azeite

Modo de preparo:

Coloque 2 fatias de bacon estirados na mesa e por cima o bife de coxão duro, recheie com o queijo, cenoura e a batata. Enrole e coloque palitos para prender.

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Enrolando o Bife

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Bife enrolado

Coloque o óleo em uma panela de pressão e sele os bifes já enrolados.

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Fritando o Bife

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Bifes já selados

Em uma panela, refoge cebola com azeite e adicione o molho de tomate com o caldo da costela, quando estiver fervendo, despeje na panela de pressão onde se encontram os bifes a role. Após começar a pressão aguardar por 20 minutos, caso o molho ainda esteja mole, deixar no fogo alto com a panela aberta por mais 15 min até encorpar.

 

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Bife a Role pronto.

Obs: Os recheios podem ser substituídos por maças ou pêras com queijo gorgonzola.

Rabada em Vinho Tinto

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 5 Hrs e 10 minutos

Ingredientes:

900 g de rabo cortado em pedaços de 5 cm
4 xícaras (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 e 3/4 xícaras (chá) de vinho tinto
1 cabeça de alho
1 cenoura grande descascada e picada
3 talos de salsão picados
1 cebola grande cortada em 4
1 xícara (chá) de tomate pelado (em lata) picado
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino preta

Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da carne. Em uma panela média, ferva o caldo de carne em fogo médio até que o líquido reduza à metade (cerca de 30 min).
Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lado, de 3 a 4 minutos. Na mesma frigideira, adicione o vinho e o caldo. Ferva por 5 min
Em uma assadeira, espalhe a carne, o alho, a cenoura, o salsão, a cebola, o tomate, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino. Cubra até a metade com o caldo.
Coloque a assadeira coberta com papel alumínio no forno e asse por 4 horas. Retire o papel e deixe no forno mais meia hora, até secar o líquido. Sirva com molho.

Lombo ao Molho de Vinho Tinto

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 70 minutos

Ingredientes:

2 peças altas de lombo
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
250ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de tomilho desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Será necessário 1 saco plástico para alimento com fechamento

Modo de preparo:

Aqueça água em uma panela para servir de banho-maria.
Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira antiaderente e sele as peças de lombo dos dois lados. Reserve esta frigideira.
Desligue o fogo, coloque os pedaços de lombo e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, por cima das peças, dentro do saco plástico. Deixe no banho-maria por 40 minutos aproximadamente.
Depois desse tempo, tire os lombos do saco plástico, coloque-os em um prato e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passe as peças, dos dois lados, na frigideira usada anteriormente e retire-as.
Jogue o caldo que sobrou do banho-maria na frigideira. Em seguida, adicione os dentes de alho inteiros, o tomilho, o vinho e 1 colher de sopa de manteiga.
Deixe este caldo engrossar. Quando engrossar, passe-o através da peneira para uma vasilha.
Em um prato, corte as peças de lombo em fatias grossas e regue-as com o molho à base de vinho tinto.

Vídeo – Chambaril

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 1 Hr 15 Min

Ingredientes

Coentro e Cebolinho
Cominho (1 colher de sopa)
Extrato de tomate (5 colheres de sopa)
Óleo (2 colheres de sopa)
Vinagre (2 colheres de sopa)
2 Folhas de louro
Colorífico (2 colheres de sopa)
2 Cebolas médias
2 Dentes de alho
1 Caldo de Carne
3 Tomates
2 Kg de Ossobuco
Sal a gosto

Legumes e Verduras para o Cozido

Vagem
Batata Doce
Abobrinha
Cenoura
Batata Inglesa
Jerimum
Repolho

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador reservando o extrato de tomate, folha de louro e caldo de carne.
Colocar a carne em uma panela de pressão juntamente com todo o ingrediente batido no liquidificador mais o caldo de carne, extrato de tomate e a folha de louro por aproximadamente 30 Min.
Retirar da panela de pressão e colocar em um caldeirão com as verduras e legumes por mais 20 Min ou até ficarem cozidos. Corrigir com sal e servir quente com o pirão do caldo da carne.

Pirão

Coar o caldo de carne do caldeirão em uma panela e adicionando farinha de mandioca peneirada aos poucos em fogo baixo para cozinhar a farinha e não emboloar.

T-Bone Steak e Cebola Cristalizada com Mel e Balsâmico

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora e meia

Confit de cebola

1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 cebolas grandes, descascadas e cortadas cerca de 1 cm de espessura
Uma pitada de sal
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel

Steaks

4 filés de T-bone de cerca de 400 g cada
1/2 colher de chá de sal grosso triturado
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Para fazer as cebolas, derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione a cebola e o sal e mexa bem. Adicione 1 xícara de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a água evapore e as cebolas fiquem macias (cerca de 20 minutos).

Adicione mais uma xícara de água e repita o processo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a água evapore e as cebolas estejam bem macias e começando a dourar (cerca de 20 minutos mais). Misture então o vinagre balsâmico e o mel. Cozinhe, mexendo sempre para evitar que grude, até que as cebolas estejam caramelizadas e os líquidos engrossem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e cubra a frigideira para manter aquecido.

Tempere os filés com sal e pimenta moída na hora e coloque-os na grelha quente por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado (4 minutos para um filé ao ponto).

Transfira cada bife para o prato e sirva com uma porção de cebolas e uma salada verde de alface, agrião e tomatinhos cereja temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Churrasco de Picanha na Air Fryer

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 Min

Ingredientes

1 peça de picanha de boa qualidade (1,1 Kg apx.)
Sal grosso
1 pedra de carvão

Modo de preparo

Fazer leves cortes na parte da gordura da picanha, passar bem sal grosso em ambos os lados.
Enquanto a carne absorve o sal, colocar o carvão para fazer brasa na boca do fogão.
Pré-aquecer por cinco minutos a 200 graus o Air Fryer.
Retirar o excesso de sal da picanha massageando a carne.
Colocar a peça inteira na panela do Air Fryer.
Primeiro asse a carne por 10 minutos com a gordura para cima. Quando acabar o tempo, vire a carne e coloque a brasa. Coleque por mais 10 minutos.
Não se esqueça de abrir a panela de cada 5 em 5 minutos para verificar a carne.
A brasa dentro da panela vai dar o gosto do churrasco tradicional.
Pincelar a picanha com a gordura que resta na parte de baixo da panela e finalizar com mais 5 minutos.

 

 

Picanha

Peça da picanha

 

Picanha2

Picanha com o carvão

Steak Au Poivre com Penne Gratinado

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 1 Hora

Ingredientes

Pimentas amassadas:

1/2 colher de pimenta-do-reino branca amassada
1/2 colher de pimenta-do-reino preta amassada
1/2 colher de pimenta-do-reino verde amassada
1/2 colher de pimenta-do-reino rosa amassada

Molho:

2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de mistura de pimenta amassada
½ colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (sopa) de manteiga
100ml de armagnac
100ml de vinho do Porto
50ml de vinho branco
125ml de creme de leite
125g de cream cheese
Estragão picado
Sal

Penne gratinado:

300g de penne
1 cebola picada grossa
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de manteiga
200g de cream cheese
200ml de creme de leite
60g de parmesão ralado
60g de queijo suíço ralado
Sal e pimenta do moinho (a gosto)

Filé-mignon:

4 filés de wagyu de 200g cada (wagyu é uma carne japonesa ultramacia)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal

Modo de preparo

Pimentas amassadas:

Misture tudo e reserve.

Molho:

Deixe suar na manteiga as cebolas, o tomilho e as pimentas.
Flambe com armagnac, coloque o vinho do Porto e o vinho branco e deixe reduzir a seco.
Coloque creme de leite e cream cheese e deixe engrossar.
Inclua o estragão e tempere.

Penne gratinado:

Cozinhar o penne al dente e, em seguida, deixe suar na manteiga, cebola e alho.
Junte o creme de leite e deixe ferver.
Coloque o cream cheese e o queijo parmesão, juntando o penne e temperando em seguida.
Coloque em um refratário untado, cubra com queijo suíço e deixe gratinar no forno a 180ºC, por 15 minutos.

Filé-mignon:

Corte cada filé ao meio para fazer um grande escalope.
Tempere com sal e passe na mistura de pimentas amassadas.
Deixe cozinhar na manteiga, em fogo baixo, até atingir o ponto desejado.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Bife Wellington

Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Difícil
Tempo aproximado de preparo : 2 horas

Ingredientes:

Para o purê de cogumelos:

400 g de cogumelos paris fatiados
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
25 g de parmesão ralado
25 g de queijo gruyère
1 colher (sopa) de trufas negras picadas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Para o purê de batata:

400 g de batata
150 g de manteiga fria
200 ml de creme de leite
Sal a gosto

Para o molho:

1 cebola roxa picada
1 dente de alho fatiado
½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
2 xícara (chá) de vinho tinto
150 ml de creme de leite
200 g de manteiga
Pimenta do moinho a gosto
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal a gosto

Para o bife:

800 g de filé mignon limpo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Para a montagem:

12 fatias finas de presunto cru jamón serrano
400 g de massa folhada
3 gemas

Modo de preparo

Como fazer o purê de cogumelos:

Puxe a cebola e o alho na frigideira com azeite.
Junte os cogumelos e deixe suar, com a frigideira tampada até os cogumelos murcharem, mexendo de vez em quando e tampando a frigideira de novo, sem deixar queimar.
Deixe secar bem, ficando atento ao barulho na frigideira. Tempere e reserve.
Derreta a manteiga na frigideira.
Misture a farinha na manteiga derretida e deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo, mexendo bem com o fouet para não queimar.
Coloque o leite pouco a pouco na mistura de manteiga e farinha.
Tempere com um pouco de noz-moscada.
Cozinhe até engrossar.
Coloque os queijos e tempere.
Junte os cogumelos e bata tudo no liquidificador.
Misture com as trufas negras picadinhas.
Verifique os temperos.
Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Como preparar o purê de batata:

Descasque e corte as batatas em 4 e deixe cozinhar na água fervente salgada.
Depois de cozidas, descasque as batatas e faça o purê ainda quente, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque em numa panela e deixe secar bem no fogo.
Adicione pouco a pouco o creme de leite e mexa bem.
Adicione a manteiga bem gelada, batendo bem.
Acerte o tempero.

Como fazer o molho:

Sue no azeite a cebola, o alho e as ervas.
Coloque na panela o vinagre balsâmico e o vinho do Porto.
Deixe reduzir.
Coloque o vinho tinto e deixe reduzir totalmente.
Coloque o creme de leite e deixe ferver.
Adicione a manteiga pouco a pouco com ajuda do fouet, sem deixar ferver.
Peneire.
Coloque as trufas.
Verifique os temperos.

Como preparar o bife:

Aqueça bem uma frigideira de ferro.
Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
Sele no azeite, de todos os lados.
Seque bem num pano.
Guarde no freezer até ficar bem gelado, sem congelar.

Para a montagem do bife wellington:

Limpe a bancada e libere espaço para a montagem.
Abra as folhas de PVC.
Coloque em cima as fatias de presunto cru.
Cubra com o purê de cogumelos, bem gelado, deixando livres as pontas do presunto.
Coloque o file e enrole tudo, bem apertado, amarrando as pontas.
Guarde no freezer
Separe as gemas das claras e adicione um pouquinho de água às gemas antes de utilizar. Descarte as claras.
Abra a massa folhada e pincele com a mistura de água e gema de ovo.
Retire o PVC do filé e enrole na massa folhada.
Decore a massa folhada fazendo pequenos cortes na diagonal e colocando pequenas folhas de massa em cima.
Pincele com a mistura de água e gema.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos antes de assar, enquanto prepara o molho.
Faça furinhos na massa antes de assar, para não vazar.
Asse de 35 a 40 minutos a 250 graus, verificando de vez em quando, para ter certeza que está no ponto certo.

Para servir:

Com cuidado, retire o filé do forno.
Corte o filé em fatias com ajuda de uma faca amolada e coloque no prato.
Coloque uma bela colher de purê do lado, modelando uma cannelle, com a ajuda de duas colheres.
Regue com o molho.
Decore com tomilho.

Este conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Rosbife com Cebolas Caramelizadas

Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Facil
Tempo aproximado de preparo : 45 minutos

Ingredientes:

500g de filé-mignon
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20g de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola fatiada
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Tempere um pedaço de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino, regue com azeite e sele a carne na frigideira, dos dois lados.
Em seguida, adicione na frigideira 20g de alho picado e passe a carne no alho.
Leve a frigideira ao forno em temperatura média por 10 minutos.
Em outra frigideira derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 1/2 cebola fatiada, 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe até caramelizar.
Por fim, sirva a carne com a cebola caramelizada.