Alexandre Pinheiro

Repolho à Spacca

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Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 Min

Ingredientes:

500 g de repolho
1 caldo de carne
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
2 colheres de azeite
1 cebola
1 alho
1 lata de milho
1 linguiça calabresa

Modo de preparo:

Refogar a cebola e o alho ralado no azeite quando já estiver dourado colocar a linguiça calabresa cortada em rodelas.
Acrescentar o repolho juntamente com um pouco de água caso esteja muito seco, quando o repolho já estiver ao ponto, adicione o caldo de carne e por último o creme de leite, requeijão e milho verde.

Alexandre Pinheiro

Filé alto ao molho Philadelphia

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Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 30 Min

Ingredientes:

4 pedaços de filé alto
200 g de queijo philadelphia
3 colheres de margarina
Sal a gosto
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino. Dourar na margarina em fogo brando.
Derreter o queijo philadelphia com um pouco da margarina.
Servir com um arroz branco na castanha do pará com lâminas de amêndoas.

Alexandre Pinheiro

Bife a Role da Tia On

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Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 Hora

Ingredientes:

4 pedaços de coxão duro já cortadas em tirinhas
500ml extrato de tomate
1 caldo de costela
1 batata descascada em palito
1 cenoura descascada em palito
100g de queijo mussarela em palito
Óleo
Sal a gosto
8 tiras de bacon
Azeite

Modo de preparo:

Coloque 2 fatias de bacon estirados na mesa e por cima o bife de coxão duro, recheie com o queijo, cenoura e a batata. Enrole e coloque palitos para prender.

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Enrolando o Bife

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Bife enrolado

Coloque o óleo em uma panela de pressão e sele os bifes já enrolados.

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Fritando o Bife

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Bifes já selados

Em uma panela, refoge cebola com azeite e adicione o molho de tomate com o caldo da costela, quando estiver fervendo, despeje na panela de pressão onde se encontram os bifes a role. Após começar a pressão aguardar por 20 minutos, caso o molho ainda esteja mole, deixar no fogo alto com a panela aberta por mais 15 min até encorpar.

 

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Bife a Role pronto.

Obs: Os recheios podem ser substituídos por maças ou pêras com queijo gorgonzola.

Alexandre Pinheiro

Vídeo – Arroz de Polvo Malandrinho

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Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade:Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 Hrs e 30 minutos

Ingredientes:

1 kg de polvo
2 dentes de alho
400 g tomate pelado
2 xícaras de arroz
1 cebola picada
Coentro
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhar o polvo na panela de pressão com água pela metade por 15 min (após começar a pressão).
Cortar o polvo em cubinhos pequenos e reservar.
Refogar a cebola no azeite, colocar o alho, acrescentar o arroz, junte o caldo do polvo, acrescente o polvo cortado e o tomate pelado. Deixe cozinhar até reduzir a água.
Adicione o coentro para finalizar.

Alexandre Pinheiro

Vídeo – Banana Recheada com Queijo Flambada na Cachaça com Mel

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Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade:Fácil
Tempo aproximado de preparo : 20 minutos

Ingredientes:

2 bananas
1 dose de cachaça
Queijo processado
2 colheres de sopa de manteiga
Canela à gosto
Mel

Modo de preparo:

Furar a banana e rechear com queijo por dentro, aquecer a manteiga e fritar a banana.
Quando já estiver dourada, colocar a cachaça para flambar e finalizar com mel.

Alexandre Pinheiro

Vídeo – Banana Caramelizada com Canela

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Serve: 5 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

1 1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de água
5 bananas
Canela (a gosto)
Queijo ralado (a gosto)

Modo de preparo:

Misture todo o açúcar com 1 xícara de água e leve ao fogo mexendo até ficar um escuro caramelizado, despejar 1/2 xícara de água e colocar as bananas para cozinhar até reduzir o açúcar.
Servir com canela por cima e queijo ralado.

Alexandre Pinheiro

Rabada em Vinho Tinto

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Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 5 Hrs e 10 minutos

Ingredientes:

900 g de rabo cortado em pedaços de 5 cm
4 xícaras (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 e 3/4 xícaras (chá) de vinho tinto
1 cabeça de alho
1 cenoura grande descascada e picada
3 talos de salsão picados
1 cebola grande cortada em 4
1 xícara (chá) de tomate pelado (em lata) picado
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino preta

Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da carne. Em uma panela média, ferva o caldo de carne em fogo médio até que o líquido reduza à metade (cerca de 30 min).
Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lado, de 3 a 4 minutos. Na mesma frigideira, adicione o vinho e o caldo. Ferva por 5 min
Em uma assadeira, espalhe a carne, o alho, a cenoura, o salsão, a cebola, o tomate, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino. Cubra até a metade com o caldo.
Coloque a assadeira coberta com papel alumínio no forno e asse por 4 horas. Retire o papel e deixe no forno mais meia hora, até secar o líquido. Sirva com molho.

Alexandre Pinheiro

Lombo ao Molho de Vinho Tinto

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Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 70 minutos

Ingredientes:

2 peças altas de lombo
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
250ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de tomilho desidratado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Será necessário 1 saco plástico para alimento com fechamento

Modo de preparo:

Aqueça água em uma panela para servir de banho-maria.
Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira antiaderente e sele as peças de lombo dos dois lados. Reserve esta frigideira.
Desligue o fogo, coloque os pedaços de lombo e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, por cima das peças, dentro do saco plástico. Deixe no banho-maria por 40 minutos aproximadamente.
Depois desse tempo, tire os lombos do saco plástico, coloque-os em um prato e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passe as peças, dos dois lados, na frigideira usada anteriormente e retire-as.
Jogue o caldo que sobrou do banho-maria na frigideira. Em seguida, adicione os dentes de alho inteiros, o tomilho, o vinho e 1 colher de sopa de manteiga.
Deixe este caldo engrossar. Quando engrossar, passe-o através da peneira para uma vasilha.
Em um prato, corte as peças de lombo em fatias grossas e regue-as com o molho à base de vinho tinto.

Alexandre Pinheiro

Salmão no Vapor com Ervas Finas

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Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 45 minutos

Ingredientes:

4 filés de salmão (cerca de 140g cada)
40g de manteiga derretida (2 colheres de sopa)
Raspas e suco de um limão siciliano
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Ervas Finas
Sal e pimenta a gosto
Salada e pão italiano para servir de acompanhamento (opcional)

 

Modo de preparo:

Corte a peça de salmão em 4 partes.
Corte quadrados de papel-alumínio e unte-os com a manteiga derretida.
Coloque 1 posta de salmão em cada pedaço de papel-alumínio. Acrescente, em cada uma, suco e raspas de limão siciliano, cebolinha, salsa picada e ervas finas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Enrole as postas com o papel-alumínio sem apertar e sele bem, dobrando a parte de cima.
Acomode os pacotes em uma assadeira e preaqueça o forno a 200°C por 5 minutos. Após esse tempo, leve a assadeira ao forno por 20 minutos ou até que o peixe se solte facilmente.
Coloque cada posta em um prato, junto com o caldo do cozimento. Sirva com salada e pão italiano.

Alexandre Pinheiro

Frango a Passarinho Assado com Batatas Crocantes

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Serve: 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 1 hora e meia

Ingredientes:

9 pedaços de frango pequenos
8 dentes de alho
100 ml de vinho branco
1 limão espremido
1/2 maço de cebolinha fatiada grande
1/2 xícara de tomilho seco
2 cebolas grandes cortadas em fatias grossas
25 ml de vinagre
6 batatas médias
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione os pedaços de frango, 2 dentes de alho picados, o tomilho seco, sal e pimenta-do-reino a gosto, o suco de limão e o vinagre. Mexa bem e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto o frango marina, adicione água e as batatas em uma panela e, deixe ferver por 15 minutos.
Em uma tábua, corte as batatas em 4 partes.
Em uma assadeira, espalhe as cebolas cortadas (deixe alguns pedaços separados para colocar no final), acomode os pedaços de frango temperados, distribua as batatas, os talos brancos das cebolinhas, 6 dentes de alho inteiros, o restante da cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto e o vinho branco.
Ponha a assadeira no forno a 200°C e deixe até dourar. Vire os pedaços para assar bem dos dois lados.