Lagosta ao Provençal

Restaurante: Wiella Bistrô
Responsável: Fábio Wiethaeuper
Site: www.wiellabistro.com.br
E-mail: wiella@wiellabistro.com.br 

Lagosta ao Provençal

Serve: 1 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo aproximado de preparo : 40 minutos

Ingredientes:

200 g de cala de lagosta
Sal e pimenta a a gosto
20 ml de azeite
100 g de mandioquinha cozida e amassada .

Bisque : redução de caldo de camarao e creme de leite fresco.

Provençal : azeite , alho , tomates cassê e manjericão . Tudo a gosto.

Modo de Preparo:

Temperar a calda de lagosta com sal e pimenta. Em seguida, selar ambas as partes em uma sauté aquecida com azeite.

Em uma panela pequena, adicione a mandioquinha e a manteiga. Misture ate obter uma consistência de um purê.

Salada de Embutidos

Serve: 3 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo aproximado de preparo : 45 minutos

Ingredientes:

6 batatas média descascadas e cozidas
1 pedaço de chouriço defumado cortado em rodelas
2 pedaços de paio defumado cortado em cubos
Azeite a gosto
2 dentes de alho cozidos
150g de iogurte natural
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Ervas-finas a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Presunto de Parma
Salsa picada a gosto
Folhas de coentro para finalizar

Modo de preparo:

Sele o paio e o chouriço no azeite, adicione o paio e o chouriço às batatas cozidas. Reserve.
Em outra travessa, amasse os dois dentes de alho cozidos, coloque o iogurte, a mostarda de Dijon, ervas-finas e misture até ficar homogêneo.
Adicione ao molho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture o molho com a salada de batatas.
Emprate e coloque nas laterais as fatias de presunto de Parma.
Finalize com a salsa picada e folhas de coentro.
Harmonize com WineMaker’s Carmenere Lot 148 2012.

Comentário do Sommelier ChefWine

O WineMaker’s Carmenere Lot 148 2012, Cor rubi com tons violetas. Aromas de frutas secas, cassis e tostado, na boca é encorpado e elegante com taninos suaves e agradável doçura. Muito equilibrado e fácil de beber, é uma excelente escolha para a salada de batatas. O Carmenere, dá todo o diferencial à harmonização, assim como os embutidos destacam-se na salada. Uma ótima experiência!