Guia Descorchados 2016 – Os Melhores do ano

Este ano foram degustados mais 1.800 vinhos, por Patricio Tápia, idealizador do guia, que começou em 1999 e  contempla desde os grandes produtores até mesmo os de produção artesanal.

Em 17 anos de existência e diversos rótulos degustados, pela primeira vez um vinho obtém 98 pontos, o  Silencio Cabernet Sauvignon 2011 da vinícola Cono Sur.  Abaixo seguem eles:

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OS MELHORES TINTOS DO ANO

98 Pts. CONO SUR SILENCIO C. SAUVIGNON 2011 ALTO MAIPO

97 Pts. COUSIÑO MACUL LOTA C. SAUVIGNON MERLOT 2010 ALTO MAIPO

97 Pts. SEÑA C. SAUVIGNON CARMENÈRE MALBEC MERLOT P. VERDOT 2013 ACONCAGUA

97 Pts. CLOS QUEBRADA DE MACUL DOMUS AUREA 2011 ALTO MAIPO

97 Pts. SANTA CAROLINA LUIS PEREIRA C. SAUVIGNON 2013 CHILE

96 Pts. CONCHA Y TORO TERRUNYO LOT 1 CARMENÈRE 2013 PEUMO

96 Pts. DE MARTINO SINGLE VINEYARD LIMÁVIDA MALBEC 2013 MAULE

96 Pts. TABALÍ ROCA MADRE MALBEC 2014 LIMARI

96 Pts. MAYCAS DEL LIMARÍ LOS ACACIOS SYRAH 2014 LIMARÍ

96 Pts. AQUITANIA LAZULI C. SAUVIGNON 2012 ALTO MAIPO

96 Pts. CALCU FUTA C. SAUVIGNON 2011 MARCHIGUE

96 Pts. ALMAVIVA ALMAVIVA 2013 ALTO MAIPO

96 Pts. ERRÁZURIZ THE RED BLEND 2013 ACONCAGUA

96 Pts. NEYEN CARMENÈRE C. SAUVIGNON 2011 APALTA
OS MELHORES BRANCOS DO ANO

97 ERRÁZURIZ LAS PIZARRAS CHARDONNAY 2014 ACONCAGUA COSTA

97 CASA SILVA LAGO RANCO S. BLANC 2014 SUR

96 CASA MARIN CIPRESES S. BLANC 2014 SAN ANTONIO

96 CONCHA Y TORO TERRUNYO S. BLANC 2015 CASABLANCA

96 DE MARTINO SINGLE VINEYARD PARCELA 5 S. BLANC 2014 CASABLANCA

96 KALFU SUMPAI S. BLANC 2015 NORTE

96 TABALÍ TALINAY S. BLANC 2015 LIMARI

95 BODEGAS RE EN RE DO 2015 CASABLANCA

95 BODEGAS RE CHARDONNOIR 2014 CASABLANCA

95 DE MARTINO VIEJAS TINAJAS MOSCATEL 2014 ITATA

95 AQUITANIA SOL DE SOL CHARDONNAY 2012 SUR

95 MAYCAS DEL LIMARÍ QUEBRADA SECA CHARDONNAY 2014 LIMARÍ

95 TARA TARA WHITE WINE 1 CHARDONNAY 2014 NORTE

95 AQUITANIA SOL DE SOL S. BLANC 2015 SUR

95 CONO SUR 20 BARRELS S. BLANC 2015 CASABLANCA

95 MATETIC EQ COASTAL S. BLANC 2015 CASABLANCA

95 SANTA RITA FLORESTA S. BLANC 2015 LEYDA

95 UNDURRAGA TH S. BLANC LO ABARCA S. BLANC 2014 SAN ANTONIO

94 WILLIAM FÈVRE CHILE ESPINO GRAN CUVÈE CHARDONNAY 2014 PIRQUE

94 ERRÁZURIZ THE WHITE BLEND 2015 ACONCAGUA

94 SIERRAS DE BELLAVISTA RIESLING 2015 ALTO COLCHAGUA

94 CASAS DEL BOSQUE P. PRODUCCIONES S. BLANC 2015 CASABLANCA

94 LABERINTO CENIZAS DE LABERINTO S. BLANC 2015 MAULE

94 LEYDA LOT 4 SAUV BLANC S. BLANC 2015 LEYDA

94 QUINTAY WINES EXPERIENCE S. BLANC 2015 CASABLANCA

94 TABALÍ RESERVA ESPECIAL S. BLANC 2015 LIMARI

94 VENTOLERA VENTOLERA S. BLANC 2015 LEYDA

94 VERAMONTE RITUAL S. BLANC 2015 CASABLANCA
MELHOR ESPUMANTE DESCORCHADOS

94 – GARCÍA + SCHWADERER – MÉTODO ANCESTRAL ROSÉ PINOT NOIR NV

OS MELHORES ESPUMANTES DO ANO

94 MORANDÉ BRUT NATURE CHARDONNAY PINOT NOIR CASABLANCA

93 BODEGAS RE RE NOIR PINOT NOIR NV CASABLANCA

93 BODEGAS RE RE NOIR VIRGEN PINOT NOIR NV CASABLANCA

93 CASA SILVA FERVOR CHARDONNAY PINOT NOIR N/A COLCHAGUA

92 CASAS DEL BOSQUE BO PINOT NOIR CHARDONNAY NV CASABLANCA

92 UNDURRAGA TITILLUM BLANC DE NOIRS PINOT NOIR NV LEYDA

92 VALDIVIESO BLANC DE BLANCS CHARDONNAY 2011 VALLE CENTRAL

91 MONTES SPARKLINGANGEL BRUT ACONCAGUA COSTA

91 MORANDÉ BRUT K.O PAÍS CHARDONNAY PINOT NOIR

91 MUJER ANDINA LEVITA SIRAH 2013 MAIPO

91 VALDIVIESO BLANC DE NOIRS PINOT NOIR 2014 VALLE CENTRAL

91 VALDIVIESO EXTRA BRUT CUVÉE RESERVE N/V VALLE CENTRAL

91 VALDIVIESO NATURE CHARDONNAY PINOT NOIR N/V VALLE CENTRAL

90 GARCIA + SCHWADERERMETRODO TRADICIONAL NV CASABLANCA

90 LEYDA ESPUMANTE METODO TRADICIONAL BLANC & BLANC 2013 LEYDA

90 LOMA LARGA VINEYARDS LOMA LARGA ESPUMANTE NV CASABLANCA

90 MORANDÉ EXTRA BRUT CHARDONNAY NV CASABLANCA

90 MUJER ANDINA AI! CHARDONNAY PINOT NOIR 2014 SUR

90 QUINTAY WINES BRUT NATURE 2013 CASABLANCA

90 UNDURRAGA TITILLUM BLANC DE BLANCS CHARDONNAY NV LEYDA

90 UNDURRAGA EXTRA BRUT CHARDONNAY RIESLING S. BLANC NV LEYDA

90 UNDURRAGA TITILLUM ORIGINAL CHARDONNAY PINOT NOIR NV LEYDA

90 UNDURRAGA TITILLUM ROSÉ 130 AÑOS PINOT NOIR NV LEYDA

90 VALDIVIESO GRAND BRUT ROSE CHARDONNAY PINOT NOIR N/V VALLE CENTRAL

90 VIÑAMAR EXTRA BRUT 2015 VALLE CENTRAL

Concha Y Toro traz ao Brasil o primeiro vinho em Tetra Pack do mercado

         Clos é o vinho em Tetra Pak mais vendido do Chile e chega ao Brasil com a proposta de democratizar o consumo. Um vinho prático, moderno, com toda a qualidade do grupo Concha y Toro e o melhor, com um preço imbatível!

Ele é um vinho de mesa fácil de beber e de transportar, pois vem em embalagem longa vida (Tetra Pack) e o melhor de tudo, sua embalagem é de 1 litro.

Apesar de inovador, o tipo de embalagem de Clos de Pirque já representa cerca de 50% dos vinhos de mesa dos mercados Argentino e Chileno e hoje é o vinho mais vendido do Chile.

         Essa novidade é um Cabernet Sauvignon frutado, com aromas de ameixas e cerejas negras e leve presença de tostado. Na boca, aparecem taninos robustos e harmoniosos, com agradável persistência. Pode ser harmonizado facilmente com carnes vermelhas, pratos bem temperados e queijos mais maduros.
          Conheça melhor o produto em www.closdepirque.cl

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Vitória Wine Music Summer Edition antecipa o verão com noite de vinhos e música em Vitória

Sucesso entre os capixabas apreciadores de um bom vinho, o Vitória Wine Music chega a sua 2ª edição. O evento, com a temática de verão, acontece no dia 4 de dezembro, no Jurema Beach Bar, em Vitória, e traz a proposta de harmonizar vinhos e música em um só ambiente.

O Vitória Wine Music Summer Edition será ainda maior do que a primeira edição, que aconteceu em agosto deste ano. Voltado para um seleto público de 300 pessoas, o evento reunirá mais de 42 rótulos de vinho – entre espumantes, brancos, rosés, tintos de verão e late havest – cervejas artesanais, drinks à base de vinhos e buffet de pães e frios especiais.

A música da noite ficará sob o comando da banda Finest Hour, de jazz e blues, e do DJ Josh Simon, com o melhor da bossa nova lounge. O passaporte individual, no valor de R$ 200, inclui o consumo de vinhos, espumantes, drinks, cervejas, água e buffet de frios e pães à vontade.

Ao todo, o evento contará com a participação de 14 importadoras (AS3, Carone, Casa Perini, Chandon, Decanter, Ervideira, Família Zanlorenzi, Garibaldi, Intercom, Magnun, Porto a Porto, Rio Sol, Salton, Vitória Foods), além de cervejaria artesanal (Bruder) e empresas do ramo alimentício e de bebidas (Seara, Polenghi, San Vicenti, Sorvepan e São Lourenço).

O Vitória Wine Music Summer Edition tem patrocínio da Samp e da Land Vitória e a realização de Leonardo Freitas e Vanderlei Martins.

Serviço: Vitória Wine Music Summer Edition
Data: 4 de dezembro (sexta-feira)
Horário: A partir das 21h
Local: Jurema Beach Bar, Curva da Jurema, Vitória-ES
Passaportes: R$ 200 por pessoa
Pontos de venda: Adega Canto do Vinho, Zanatta Wine Store, Jurema Beach Bar, Carone Wine Store Santa Lúcia
Informações: (27) 3314-4070

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Churrasco – Conheça Todos os Segredos Para Fazer uma Maravilhosa Carne

Escolhendo a carne:

Para o churrasco não existe carnes de primeira nem de segunda, o que existe é boi de má qualidade e mal alimentado. Para escolher uma peça de picanha, você deverá escolher uma com a capa de gordura toda por igual com 2 dedos de espessura e no máximo 1,2 Kg.
Nós brasileiros gostamos muito da picanha, mas existem carnes mais saborosas como o Contra-Filé, Costela, T-Bone, Beef de Chorizo, Entrecôte e o Miolo do Alcatra.

Conhecendo e preparando as carnes:

Mapa Bovino

Peça completa do Alcatra divide-se em Picanha, Maminha, Miolo do Alcatra, Steak do açougueiro e Bom-Bom.

Picanha – criado na década de 1970, é um corte caracterizado pelo sabor acentuado e maciez, garantidos pela camada de gordura externa que o reveste. Fatie a peça de picanha em bifes com aproximadamente dois dedos de espessura. Lembre-se sempre de cortar contra as fibras da carne. Podemos também colocar a peça inteira na brasa com a parte da carne virada para baixo primeiro ou se preferir fazer cortes especiais com a própria peça de picanha cortando longitudinal fazendo Bife de Tiras. A ponta da picanha é chamada de Picanha Nobre.

Maminha – corte retirado do Alcatra, famoso pela maciez, suculência e sabor suave.

Miolo do Alcatra – É um corte magro e saboroso.

Steak do Açougueiro – Parte nobre do Alcatra bem central e muito pequena.

 

Peça completa do Contra Filé divide-se em 3 partes (início, que é até a sexta bisteca, centro e o fim que já pega o Alcatra).

Início do Contra Filé – Parte de baixo que cortamos entre as bistecas e teremos o Olho de Beef conhecido na Argentina ou Contra Filé duplo no Brasil. Essa mesma peça com osso é a Bisteca que se assa quando inteira e grelha em pedaços menores. Entre o osso e outro é onde está a Bananinha e a parte superior fica Capa de Filé.

Centro do Contra Filé – Origina-se o Beef de Chorizo corte famoso na Argentina, com camada de gordura e altura para ser grelhada ou Entrecôte conhecido na França, sem nenhuma capa de gordura e com uma altura menor que o Beef de Chorizo.

Final do Contra Filé – Tem uma parte do Alcantra,  do Contra Filé e do Filé Mignon esse corte é chamado de T-Bone.


Filé Mignon 
– Boa peça para se fazer churrasco. Apenas precisa de muito calor para ser preparado.


Fraldinha
– localizada na parte lateral do boi, próximo ao Filé Migon é uma peça pequena, porém muito suculenta e macia, apropriada para a churrasqueira. Utilizar espeto para compactar a carne e sal grosso refinado em pouca quantidade e deixar a carne absorver por 15 min, depois colocar na distância de 15 cm da brasa para grelhar durante 4 min de ambos os lados no primeiro momento para selar a carne, depois colocar a 40 cm para assar a carne.


Costela
– Uma das carnes mais saborosas para se preparar em um churrasco, colocar apenas sal com pedras mais grossas em ambos os lados e aguardar 15 a 20 minutos para curtir, depois retirar todo o sal e assar com 60 cm de distância da brasa em aprox. 5 horas a parte dos ossos com a carne e 1 hora a parte da gordura.


Baby Beef
– é quando o boi é extremamente jovem.
Dica: Pode-se espetar a carne que não vai perder o suco, desde que o espeto esteja quente para que já entre na carne selando a fibra.

Outros tipos de carnes para servir de entrada do Churrasco:

Linguiça de Lombo, de Frango, Toscana e Calabresa – Assar a 40 cm da brasa
Costela Suína – Assar a 40 cm da brasa
Carré de Cordeiro – Grelhar a 15 cm da brasa de 5 a 6 minutos cada lado quando cortado em pedaços entre o osso. Assar a 40 cm da brasa quando a peça é inteira.
Picanha suína – Grelhar a 15 cm da brasa cada lado quando cortado em pedaços. Assar a 40 cm da brasa quando a peça é inteira.
Frango – Asa, entre-coxa e coxa grelhar a 15 cm da brasa

Dica: Grelhar é sempre a 15 cm de distância da brasa com temperatura aguentando 5 segundos com a palma da mão e Assar pode ser a 40 cm da brasa(linguiças pedaços de carnes médias) e a 60 cm da brasa (Costela e pedaço de carnes maiores)

 

Outras especiarias:

Ostras Gratinadas
Polvo
Camarão
Queijos

Como temperar sua carne:

Carnes – Apenas sal grosso

Linguiça – Não furar de jeito algum, e colocar direto na brasa.

Frango – Colocar em um recipiente com molho shoyo e limão alguns minutos antes de colocar na brasa.

Ostras – Temperar com sal, pimenta do reino, limão e queijo parmesão ralado, colocar para gratinar e servir com azeite.

Polvo – Cozinhar na panela de pressão até começar a fazer o barulho da pressão, temperar com raspa de limão siciliano, raspa de gengibre, sal e pimenta do reino.

Camarão – Colocar em um espeto e sempre pincelar vinagrete ou azeite para deixa-lo sempre hidratado e suculento.

Queijos – Seja coalho, provolone ou algum de sua preferencia, depois de assado o queijo coalho é bom polvilhar orégano para dar ainda mais sabor.

Dica: Para quem gosta de carne bem passada, cortar uma fatia mais fina.

Algumas informações foram retiradas do vídeo “A Magia do Churrasco” pelo empresário Mascos Bassi

Azeites Aromatizados

Já faz algum tempo que o Azeite deixou de ser coadjuvante e passou a ser protagonista na nossa mesa.

Atualmente nas gôndulas dos supermercados, encontramos uma infinidade de marcas com os mais variados preços.

Porém nada melhor do que a exclusividade de ter um Azeite que você e seus amigos possam apenas degustar na sua casa ! ! !

Segue ai algumas receitinhas básicas para você tornar o seu azeite do dia-a-dia em uma experiência única de sabor.

O primeiro passo é escolher um azeite base de boa qualidade e segue aí algumas dicas:

Temos duas formas de extrair os sabores das ervas e temperos que adicionamos ao azeite, a primeira delas é esquentar o azeite em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos, sem deixar o mesmo ferver, pois senão perderemos as propriedades dele e adicionando os “complementos” depois. A segunda forma, essa que gosto mais é adicionar os “temperos” no azeite in natura e esperar por no mínimo 15 dias curtido.

AZEITE DE ALECRIM COM ALHO (para harmonizar com Aves e carnes)

Ingredientes:

500 ml de azeite (ou quanto o seu recipiente couber)
01 ramo de Alecrim
04 dentes de alho

Modo de preparo

Num recipiente coloque os dentes de alho e o ramo de alecrim, acrescentando os 500 ml de azeite em seguida. Tampe o recipiente e deixe descansar por no mínimo 15 dias

AZEITE COM PIMENTA DEDO DE MOÇA (para harmonizar com carnes e aves de caça)

Ingredientes:

500 ml de azeite (ou quanto o seu recipiente couber)
01 pimenta dedo de moça

Modo de preparo

Num recipiente coloque a pimenta dedo de moça, acrescentando os  500 ml de azeite em seguida. Tampe o recipiente e deixe descansar por por no mínimo 15 dias.

AZEITE DE LIMÃO (para harmonizar com peixes e saladas)

Ingredientes:

500 ml de azeite
casca de 1 limão Siciliano e Tahiti cortadas em tirinhas finas (sem a parte branca)

Modo de preparo

Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente casca de 1 limão cortada em tirinhas finas (sem a parte branca), tampe a panela e deixe descansar por 1 hora.